美食像经久不衰的曲目，被喜爱之人无限循环。
　　令人垂涎、传承千年的粤菜，以选料广杂精细、工艺博采中外、风味崇尚清鲜的饮食魅力而独树一帜，享誉海内外。一句“食在广东”道出了世人的认可和喜爱。在世界的另一边，“优雅与艺术并存”是法国的饮食文化。法餐作为西方文化一颗璀璨的明珠，将欧洲的饮食文化和对精致生活的追求态度，提升到了至高的层次，并因此诞生了世界闻名的米其林品牌餐厅。
　　今年4月，法国总统访华期间，中法两国发布联合声明，要加强农业、农食、兽医和植物检疫领域伙伴关系。作为中西方最“会吃”“爱吃”的一群人，会围绕美食文化交流擦出怎样的火花呢？近日，中国广东名特优新农产品品鉴交流活动将在法国巴黎举行，为两国人民带去一场浪漫的舌尖之旅。
　　南方农村报记者 包睿 杨志建

一味延千年
粤法美食交流机会多
　　“过去总是以‘Cuisine Asiatique’来概括所有类型的亚洲菜，而今天我们更多地听到‘Cuisine Chinois（中国菜）’，甚至是‘Cuisine Cantonnais（粤菜）’的细分，说明欧洲人对于中餐的认知正发生根本性的改变。”广东钧健冷冻食品科技有限公司销售总监纪文禹提到。
　　粤菜，是广东的名片之一，由广府菜、潮州菜和客家菜三大流派组成。作为中国八大菜系之一，粤菜源远流长，历史悠久，已有两千多年历史。广东人讲究“不时不食”，对新鲜食材的偏爱与法国人不谋而合。
　　广东明基水产集团有限公司董事长何雪乐告诉记者，对于不少国内企业而已，欧盟准入门槛很高，想要收获法国消费者的青睐，企业应参照当地的标准，尽可能选择优质新鲜的食材。同时还要在餐厅运营和服务上，尝试引入法国的服务标准和文化元素，例如专业的侍酒服务、法式餐桌礼仪等，也可以将中国的服务元素融入其中，例如热情好客的服务态度、独特的用餐体验等。
　　“东西方美食文化结合，我认为可以融合烹饪技巧，举办美食交流活动或者探索餐厅间的合作和‘联名’。诸如这些积极的交流都可以创造出令人兴奋的美食体验并促进跨文化交流。”法国粤商会常务副会长肖光宇长期促进法国与中国广东之间的经济合作和文化交流，他指出，西方的美食和东方的食材、烹饪方式可以在许多方面找到契合点，创造出令人兴奋的食物体验。在烹饪技巧上，西方烹饪技巧强调炖、焗、蒸和烘烤等方法，而东方则擅长炒、煮、蒸和煎，将这些技巧结合使用，可以创造出新颖的烹饪方式。在调味方面，西方和东方都有独特的调味品和香料，如法国的白葡萄酒、奶油和橄榄油，东方的酱油、姜和五香粉，将这些调味品融合在一起，可以创造出多层次的风味。
水产品受欢迎
要围绕受众习惯做产品
　　良好的生态环境为粤菜传承带来了得天独厚的食材资源，无论是农林牧渔业总产值还是水果、蔬菜、畜禽、水产品等农产品产量，广东都位居全国前列。广东省统计局数据显示，2022年，全省农林牧渔业总产值再创新高，达8892.29亿元。
　　以水产品为例，绵延的海岸线，让广东位居中国第一水产大省，鲈鱼、金鲳鱼、石斑鱼、鳜鱼、鲍鱼、对虾、青蟹、龙虾等种类丰富。在肇庆市，2022年，全市水产养殖面积45.78万亩，水产品总产量51.72万吨，淡水渔业产量、产值均连续多年稳居全省第二。在享有“中国对虾之都”“中国海鲜美食之都”“中国金鲳鱼之都”“中国水产预制菜之都”等诸多美誉的湛江市，2022年，全市水产总产量125.5万吨，总产值274.6亿元，连续20多年居全省首位，水产业从业人员达到100多万人。
　　法国是欧洲水产品消费主力国。肇庆市振业水产冷冻有限公司相关负责人陈朱妹提到，法国人讲究吃，对于饮食的要求很高，既要求菜肴保持原汁、原味、原色，又讲究菜肴的精巧工艺和合理的营养成分。“法国人口味浓重，不喜欢吃辣，但喜欢葱、蒜、丁香、香草等异味调料。因此，我们推向法国的预制菜品，就不适宜推送辣菜系，加上他们喜欢吃葱蒜等调料，我们将重点推广我们的蒜香味烤鱼预制菜，而且因为法国人对骨刺比较敏感，我们也将把开背烤鱼改为无骨烤鱼，适应市场需求。”
出海抢先机
弄懂规则成决胜关键
　　“今年以来广东举办了多场预制菜出海品鉴交流活动，能帮助我们深入去接触和了解不同国家的预制菜标准。”何雪乐提到，企业出海要提前布局抢先机。他认为，不少国内预制菜厂家只注重国内市场，没有注意国外市场，当发现国外市场很重要的时候，再去对标海外出口标准已经来不及了。“企业工厂改建要花时间、体系认证要花时间，出口备案还要花时间，一趟下来半年时间过去了，可能整个市场竞争格局都已经发生了变化。”
　　“广东的农产品出口到欧洲是一个有潜力的市场，但也需要面对一些挑战。”肖光宇建议，企业在进军欧洲市场前，进行详细的市场调研是关键。了解不同欧洲国家的消费习惯、需求和市场规模，以确定最有潜力的目标市场。同时他提到，欧洲的食品安全法规和标准严苛，企业需确保生产的农食产品符合这些要求，例如HACCP、ISO 22000认证等，以证明产品的安全性和质量。
　　“在欧洲，除了严格的食品安全要求和质量标准，也不能忽视当地的市场竞争。欧洲市场竞争激烈，需考虑如何与其他农产品供应商竞争，包括定价策略、市场定位等。”肖光宇说到。