| 来论 |
　　近日“八大菜系百款年菜”预制菜评选活动在广东成功举办，显示即使年菜这样制作繁复的菜品也已被成功预制化。“年菜”这一预制菜皇冠上的“明珠”被攻克，意味着日常就餐中的绝大多数菜品都可以被预制化而提升品质，越过“年菜”奇点的预制菜即将迎来大爆发。
　　提起预制菜，很多人第一反应是不健康、不卫生，原因就是抖音快手微信等平台上看到了大量关于预制菜的负面消息。由于这些信息更容易吸引流量，不排除有人故意制造负面消息进行传播，从而让大量类似“废纸皮做包子馅”的假新闻被批量制造。
　　要区别虚假新闻里的预制菜和“真正”的预制菜，得首先了解预制菜的定义——即加工烹饪过程已被预先制作完成的菜品。
　　从一堆原料到被做成一盘菜，这些菜要经历加工和烹饪两个环节。加工指的是菜肉等原料在购买和上锅烹饪之间的一切工作，包括清洗、分类、切菜、配料等一系列工作。而烹饪指的是煎炸蒸煮烤的加热烹饪环节。这些加工烹饪工作被预制完成只待简单加热甚至无需加热的菜品就叫“预制菜”。而很多大家习以为常的日常必吃“预制菜”已经有上千年历史了，比如汤圆、粽子、咸鸭蛋、各种肉丸等。
　　为什么上千年前祖先要发明汤圆、粽子、咸鸭蛋、各种肉丸这样的预制菜，而不是现吃现做呢？因为祖先想在同样原材料情况下享受到更好的餐饮品质。以咸鸭蛋举例，同一批鸭蛋被腌制为咸鸭蛋，有人能腌制得金黄流油，有人腌制得难以入口，有些甚至直接腌坏了。为什么会有这些区别呢？因为腌制人的厨艺不同。同样原料因为加工烹饪厨艺不同，会导致最终菜品千差万别，古人就想用同样的原料来吃到最好品质。如何才能做到这一点？那就是拜托厨艺好的人帮忙腌制。这种为了消除厨艺不同而请人预制菜品的需求，就是预制菜的来源之一。
　　家常预制菜和工厂化预制菜的不同，主要体现在两点：一是工厂化预制菜的品质更好，二是菜品更为丰富。在没有工厂化预制菜时候，大家最多只能吃到十里八乡范围里最好的预制菜，因为个人手工制作必然产量有限而只能少量供应。而工厂化预制菜可以在全国甚至全球范围找寻最好厨师，把他的厨艺赋予给流水线来生产，这样就可以大批量供应最好品质的预制菜肴了。如今，人们可以随时网购到建瓯板鸭、高邮鸭蛋、西班牙火腿等全国全球范围内最好品质的菜品。
　　近期在广东成功举办的“八大菜系百款年菜”活动，意味着“年菜”这一日常生活中最繁复的菜品已成功实现预制化，全国各地名厨制作各式精美繁复的“家常菜”也可以随时品尝了。像本次活动中的“悦享尊品”大盆菜，源自闽菜佛跳墙的中山脆鲩佛跳墙等菜品，这些菜品的加工烹饪，往往需要十几个小时甚至二三十个小时，现在被预制化后，只需要简单烹饪加热就可以享受到全国名厨水平的经典菜品，这就是预制菜的魅力。
　　预制菜最大的魅力就在于让难度高、时间长的加工烹饪过程在工厂里已经以全国名厨的水平完成了，所以预制菜相比餐馆等日常就餐可以耗时更短的享受品质更高（全国名厨水平）精美菜肴，而迈过“年菜”奇点的预制菜也将迎来“寒武纪大爆发”。
　　（作者杨潇，系金融从业者）