近日，美好食品与餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》（以下简称白皮书），系统分析了中国预制菜行业的发展情况，并重点介绍了小酥肉品类的市场状况，品牌占位构成，“品牌金字塔”已经形成。
　　白皮书认为，预制菜大单品具备四个要素：广泛的消费基础、一定的制作门槛、强大的供应链保障、口味还原度高。小酥肉成为预制菜大单品中的佼佼者，正是完美占据了以上四个要素。
小酥肉发展经历三个阶段
　　小酥肉起源于川渝地区，如今早已突破地域限制，成为家喻户晓的小吃。在食材上，小酥肉一般以猪肉、鸡肉等为主，其中猪肉占比约为60%，鸡肉占比约为25%。
　　小酥肉市场玩家主要包括农牧企业、食品加工企业和餐饮企业，其产业链涉及农业生产、加工流通以及餐饮服务等多个环节，主要包括上游原材料端、中游加工生产端以及下游销售渠道端。
　　小酥肉的主要消费场景包括B端餐饮业与C端家庭消费，其发展历程可分为三个阶段：萌芽期（2006-2015年）、发展期（2016-2018年）、扩张期（2019年至今）。
　　从2020年开始，小酥肉相关企业的成立数量有了明显提升。截至2023年10月，全国范围内正常经营的小酥肉相关企业有近300家；按地域来分，河南、山东、陕西位列前三。
　　2019年，在很多川渝火锅店的带动下，小酥肉市场规模首次突破10亿元。NCBD（餐宝典）数据显示，2023年中国小酥肉市场规模已突破100亿元。
30-39岁消费者是主力军
　　目前，小酥肉以B端销售为主，销量约占80%。NCBD（餐宝典）监测数据显示，在北上广深成渝六大城市中，在小酥肉已覆盖的餐饮门店里，川菜馆最多，占比高达23.4%；其次是小吃快餐店，占比为22.3%；川渝火锅店占比为7.9%，其他火锅类占比为12.4%；粥粉面门店占比为10.9%。
　　由于线下餐饮店和直播电商的拉动，以及空气炸锅的畅销，小酥肉在消费者中的认知度不断提高，在C端市场的应用越来越广泛。
　　在对小酥肉感兴趣的消费者中，男性占50.1%，女性占49；从年龄分布来看，30-39岁的群体更喜欢小酥肉，占比37.5%；从小酥肉搜索指数的区域分布来看，华东地区的热度最高，其次是华北、华中地区。
　　小酥肉行业存在两大乱象：缺乏国家标准、不重视原材料与产品。
　　由于解决了传统小酥肉生产模式中品质不稳定、耗时较长、耗费人力的痛点，因此，预制小酥肉是大势所趋。同时，预制小酥肉在上游原料供给和下游消费需求方面的优势明显，未来将有更大的发展空间。
□新食材