近年来，预制菜行业孕育着巨大的潜力与机遇。从中央厨房的智能化升级到供应链协同创新优化，再到“年鱼”“年菜”等举措推动，预制菜市场呈井喷式发展，种种迹象都昭示着2024年将是预制菜行业格局重塑的关键时刻。为赋能预制菜产业高质量发展，南方农村报特推出“制胜2024”系列报道，由资深记者深入行业一线，走访专家学者、业界精英，立足中国预制菜发展现状，系统梳理行业发展脉络，助力“预”测趋势，“制”胜市场。
　　南方农村报记者 孙岁寒

　　过去一年，预制菜遭遇不少考验，但广大从业者保持信心，继续专注预制菜事业发展。2024年元旦假期刚过，众多预制菜企业已启动春节营销。南方农村报记者总结了各方面优势与不足，对2024年预制菜发展趋势做出探讨。
　　　　“二次元”引关注
　　 多元消费场景开拓蓝海
　　从2023年底开始，广东启动“年菜”营销行动，评选出首批中国金牌“年菜”。今年，广东在全国范围内率先开始打造“年菜经济”，引起高度关注，2024年被誉为“年菜元年”。
　　2024年1月，广东省农业农村厅倡议成立金牌年菜企业联盟，并制提出加快年菜发展七项措施。“年菜经济”通过开发新消费形态，营造新消费场景，形成新消费风尚，不断增创预制菜科技价值、文化价值和情感价值，构建预制菜全新形象，为高质量发展打开新局面。
　　2023年下半年起，“二次元食品”概念呼之欲出，成为激发消费潜能，促进消费和投资良性循环的全新符号。《2022中国二次元内容行业白皮书》显示，我国泛二次元用户规模已达4.9亿人，预计2026年将突破5.2亿人。
　　 地方标准频现
　　 健康营养成行业共识
　　2023年11月，一份出自国务院食品安全办秘书处的函引起业内关注，首次提出征求预制菜标准定义，并且明确提出“预制菜不使用防腐剂”。
　　标准建设一直是预制菜的重要问题，近年来随着科技研究不断深入，技术水平逐步提升，各项标准陆续完善。2023年10月，新京报对60款预制菜统计发现，51款产品按照已有细分食品行业的国家标准、行业标准、企业标准执行，涉及的标准多达16个。
　　去年至今，全国多个地区推出预制菜标准，包含预制菜品类、加工方式、技术流程、产品储运、食用方式等各个环节。在此背景下，2024年将有更多预制菜标准、规范、行业规定发布，推动预制菜产业规范发展，也为相关国家标准提供了有实践意义的参考。
　　值得注意的是，发展健康产品、提高产品营养水平成为预制菜行业的共识。多位专家提出，企业应建立比国家相关规定更高的企业标准、团体标准，为市场提供更多优质产品。
　　　　大单品扛流量
　　 因地制宜打造“明星菜”
　　烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、小酥肉、螺蛳粉……近年来，预制菜“网红”产品不断涌现，在各平台、渠道上成为热销爆品。这是预制菜不断满足消费者对方便快捷、物美价廉、多消费场景需求的有力表现，更是预制菜稳定性、标准化的最好体现。
　　在大单品流量带动下，产业链建设持续深入，发展出多个新兴产业。以著名的柳州螺蛳粉为例，柳州螺蛳粉协会唐机文会长表示，螺蛳粉伴随人们生活习惯改变和电商平台大发展而火爆，从街边小店成为预制菜大单品，带动了米粉、养螺、辅料、调味品等多个产业，产业价值不断壮大。
　　2024年，随着预制菜行业方面逐步完善，生产工艺、产品研发、仓储物流、市场营销发展速度进一步加快，更多地方热门菜肴食品有望实现工业化生产，成为“网红”单品走进千家万户。
　　　　多地强强联手
　　 跨区域合作发展成主流
　　2023年，广东在北京、上海、保定、杭州、西安、太原、哈尔滨、拉萨、喀什、澳门等地开展10场“南品北上，北品南下”省际农业交流活动；在重庆、成都举办规模盛大的金鲳鱼推介活动。
　　前不久，预制菜发展领先的广东、山东、浙江、江苏、福建、四川、湖南、安徽八省共同发布2024年八大菜系年菜名录。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任陈胜军表示，山东和广东携手推动预制菜创新发展，让全社会认识到传统中华美食承载的重要意义，满足人民日益增长的对美好生活的需求。
　　可以想象，在2024年，跨地域合作、跨区域发展将成为预制菜产业重要活动。在中国这个极富文化传统和地方饮食特色的大市场，预制菜将上演更多精彩故事。
　　　　企业争先“出海”
　　 服务3亿华人消费群体
　　2023年9月，《广东预制菜走出去理论与实践》一书出版。该书总结了广东预制菜的菜品和出口优势，以广东预制菜出口实践、市场调研为例证，分析预制菜出口趋势。
　　广州南沙雪印预制菜进出口有限公司总经理李煌评估，预制菜的主要消费群体是海外华人，人数大概在6000万，按照每个消费者能影响5个人计算，整个潜力群体就是3亿人。海外渠道的潜力也很大，除了超市和卖场，还有大型连锁餐厅和贸易公司，这些都是尚未开拓的广阔空间。
　　近年来，我国预制菜企业纷纷“出海”。以山东省为例，2022年农产品出口连续25年领跑全国；全省预制菜企业总数超过9000家、占全国13%，是全国预制菜产业最集中、企业数量最多的省份。
　　优质食品是社会发展的永恒话题，随着我国经济发展逐步走强，必将有更多的“中国味道”摆上世界人民的餐桌。
　　　　投资热度不减
　　 行业龙头加快冲刺上市
　　2023年11月，一则“马云准备入局预制菜”的消息传出，市场强烈反应，数十支相关股票显著走强。资本层面对预制菜行业保持看好并投入大量资金，预制菜始终吸引着众多投资人的目光。
　　2022年，格力电器启动预制菜装备业务，长虹美菱、美的集团等多家家电企业相继跟进。京东、顺丰等企业相继推出预制菜物流供应链计划。贵人鸟、碧桂园等企业成立预制菜品牌，选择合作的方式进入预制菜赛道。
　　种种迹象显示，2024年预制菜将继续成为资本关注的热点。首先，预制菜对提高农业收益、推动全面乡村振兴具有积极意义。其次，随着预制菜向优质、多样、特色方向发展，必将产生更多商机，是不可错过的热点行业。其三，预制菜能否赶上人们对优质产品的期望，事关预制菜产业的可持续发展。
　　从“A股预制菜第一股”味知香、“港股预制菜第一股”中食民安，到“在家吃饭第一股”锅圈，预制菜不断演绎资本故事。目前，预制菜C端市场已成为下一个投资热点，众多企业均瞄准了这一蓝海，2024年必将涌动更大浪潮。