| 产业链观察 |
　　“一斤16块要不要？这都是456钱的中青虾！”5月中旬，广州市番禺区钟村农贸市场菜摊老板周欣极力推荐新上市的小龙虾。据悉，自今年4月份上市以来，小龙虾价格大幅度下滑，从最初25元/斤快速下跌至10元上下，持续至今。
　　随着调味小龙虾类预制菜兴起，小龙虾消费情景正加速转变。在天猫开展“520告白季”活动中，小龙虾预制菜占据虾类制品热卖榜、好价榜、热销榜、好评榜前三甲。京东发布的《小龙虾消费观察》显示，4月份调味小龙虾预制菜销量环比增长109%。
供过于求价格低迷
　　“今年销售季度提前了不少，价格变动也很大。”周欣说，今年小龙虾行情下跌明显，每日销量从400斤下降至200斤，与预期相差很大。
　　“以前3-4月份市场供应不多，年轻人也喜欢买，价格能稳得住，今年4月份就大批量上市。”周欣认为，行情快速降价的主要原因在于供过于求。
　　长期关注小龙虾养殖的安徽经销商潘志辉指出，今年南方养殖地区提前回暖，小龙虾产量增多。早在3月，湖北、江苏、湖南等地小龙虾就已经抢先上市，供应量过大导致整体行情下滑。
　　“2023年整体加工产品量增加，企业利润反而下降，主要原因是虾尾冻品市场遇冷，加工厂积压严重。”武汉白沙洲批发商梁先生认为，今年不少加工厂减少虾尾收购量，小龙虾大量涌向鲜活市场，加剧价格下跌趋势。
　　中国水产流通与加工协会《2023我国小龙虾加工业调查分析报告》显示，2023年全国小龙虾产量约300万吨，全国96家加工企业加工原料同比增加11.5%，产品量同比增加9.4%，净利润减少4000多万元，降幅接近10%。
电商促销刺激销量
　　相比传统渠道的鲜活虾、虾尾冻品销售遇冷，线上小龙虾预制产品销售却异常火爆。据京东消费及产业发展研究院4月发布的《小龙虾消费观察》显示，4-6钱规格的小龙虾最为热销，调味小龙虾预制菜销量不俗，环比增长109%。
　　笔者发现，高性价比、美味便捷等优势，是造就小龙虾预制菜火爆出圈的主要推力。
　　在主流电商平台上，小龙虾促销活动异常激烈，例如4盒安井麻辣小龙虾700g价格是73元，一周内超700人加购；莱克700克蒜香小龙虾售价仅15元，周销量超1700单；3盒国联麻辣小龙虾750克不超100元，单日销售量近百单，获得全平台虾类制品好榜第二名。
　　随着加工和储运等食品工业技术的不断进步，小龙虾预制菜既能最大程度锁住食材鲜味，又能大幅度降低消费者的时间和金钱成本。年轻人一键下单，小龙虾最快可在半小时内配送到家，简单加热即可食用。
大企业加码预制菜
　　小龙虾消费情景转变的背后，与各大企业竞争加剧的情况密不可分。近年来，各大企业频频加码预制菜，安井食品、国联水产、信良记、周黑鸭、莱克等头部品牌加快资源布局，小龙虾预制菜产品差异化发展趋势凸显。
　　如安井食品通过收购产能的方式，打通原料和加工优势环节，注重品牌和渠道赋能；国联水产以“小霸龙调味小龙虾”为拳头产品，三年间打造出亿元级大单品；信良记小龙虾以“网红虾”为定位，占据小龙虾零售头部品牌的地位等。一款款物美价廉的小龙虾预制菜，还享有“八折优惠”，对消费者充满吸引力。
　　值得关注的是，目前小龙虾产品仍大多为初加工品类为主。笔者认为，随着小龙虾企业不断提升综合实力，高维度的市场竞争将全面性降低生产、营销、销售的成本。　　　　　　 □邓汉文