南方农村报记者 黄俊杰
实习生 王莹莹

　　小酥肉，金黄的色泽、酥脆的口感，在盛夏时节赢得消费者的追捧和喜爱。在最新的京东酱卤肉制品榜中，小酥肉品类霸榜前三名40天，数据显示，来自大希地的小酥肉15日售出一万件，超过10万人买过，好评数超过2万，“外酥里嫩”成为评论区“关键词”。在叮咚买菜煎炸烧烤榜页面，小酥肉连续入榜加购榜，数据显示超过6446人想买。
　　根据《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》（下称“白皮书”）显示，2023年中国小酥肉市场规模已突破100亿元，全国范围内正常经营的小酥肉相关企业有近300家。其中，新希望旗下的明星单品“小酥肉”2023年全国销量已经突破13亿。
2025年销量将破120万吨
　　白皮书认为，预制菜大单品应具备四个要素，即广泛的消费基础、一定的制作门槛、强大的供应链保障和口味还原度高。小酥肉成为预制菜大单品中的佼佼者，正是占据了这四个要素。
　　“一绺猪肉，不论肥瘦。挂浆裹粉，油锅里走。”作为川渝地区的传统美食，小酥肉的制作，不仅仅是肉与油的结合，更是一种对食材的尊重和对美味的追求。炸好的酥肉，要趁热吃。酥脆的外壳，一口咬下去，极具颗粒感的花椒，在舌尖留下微麻的口感。除了直接吃，小酥肉还可以炖菜、涮火锅，无论是哪种吃法，都能给食客留下不一样的味蕾体验。
　　随着食品工业技术的发展，预制小酥肉应运而生。预制小酥肉解决了传统小酥肉生产模式中品质不稳定、耗时较长、耗费人力等痛点，发展潜力大。据共研产业咨询数据显示，我国小酥肉销量由2019年的5.4万吨增长至2023年的64.7万吨，预计2025年销量规模将突破120万吨，呈迅速扩张态势。
火锅店常备餐前小吃
　　现阶段小酥肉仍以B端销售为主，销量约占80%。其消费场景以火锅店为主，与红糖糍粑、冰粉一起成为常备的餐前小吃。据NCBD（餐宝典）数据显示，早在2019年，在川渝火锅店市场的带动下，小酥肉市场规模便突破10亿元，头顶“大单品”光环的小酥肉也吸引了众多企业抢抓市场商机。
　　近年来，随着空气炸锅的普及，小酥肉在消费者中的认知度不断提高，C端市场也随之拓宽。白皮书提到，在对小酥肉感兴趣的消费者中，男性占50.1%，女性占49；从年龄分布来看，30-39岁的群体更喜欢小酥肉，占比37.5%；从小酥肉搜索指数的区域分布来看，华东地区的热度最高，其次是华北、华中地区。
　　不过白皮书也发现，行业对小酥肉的原料、名称缺乏相应的约束与规范，很多企业推出的所谓“小酥肉”其实并不是传统意义上的小酥肉；其次，一些厂商在利益的驱使下，选择抄袭头部品牌推出的产品，严重误导消费者，扰乱市场秩序。