| 产业链观察 |
　　日前，“萨莉亚涨价了”“萨莉亚靠卖预制菜年销近百亿元”等话题陆续冲上微博热搜。7月13日，笔者致电萨莉亚广州子公司，工作人员确认：“因原材料成本上升，我们对个别菜品进行了小幅价格调整。”
　　使用预制菜降低成本，让萨莉亚长期低定价还能维持利润。此前，萨莉亚预计2024财年销售额将达到2110亿日元（约合人民币96.2亿元），营业利润达到131亿日元（约合人民币6.3亿元）。
厨房里没有一把刀
　　此前多次对外表示“不会涨价”的萨莉亚，近期部分菜品价格出现上调。近日，有消费者向记者反映，萨莉亚此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。
　　据悉，萨莉亚是亚洲知名日式意大利餐厅，于1967年成立于日本，2003年在上海开设了中国内地第一家门店。
　　人均消费在40元区间的萨莉亚，满足了广大打工人“精致穷”的需求，在近年来成为大受追捧的“意大利沙县”。
　　在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。
　　使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，这样的标准化流程大大增加了门店的运营效率，这也是萨莉亚长期低定价还能保持高利润的原因。
　　在社交媒体上，萨莉亚使用预制菜也曾引发过争议。但再多的质疑也敌不过价格便宜，正如消费所调侃的那样：“人均30块吃西餐，你还要啥自行车。”
八成利润来自中国市场
　　7月10日，萨莉亚发布了2024财年前三季度财报。报告期内，萨莉亚销售额1632亿日元（约合人民币74.5亿元），同比增长23.6%；营业利润100.65亿日元（约合人民币4.5亿元），同比增长182.0%，归母净利润为51.76亿日元（约合人民币2.3亿元），同比增长94.9%。
　　财报显示，萨莉亚的收入来自日本、澳大利亚与亚洲（不含日本）三大分部。2024财年前三季度，萨莉亚日本分部销售额为1061.82亿日元（约合人民币48亿元），同比增长21.4%，营业利润为13.44亿日元（约合人民币0.6亿元）；亚洲分部销售额约为580亿日元（约合人民币26亿元），同比增长30.1%，营业利润约82亿日元（约合人民币3.7亿元）。
　　数据显示，截止2024财年一季度末，萨莉亚日本门店1051家，较去年同期减少了20家；萨莉亚中国门店数量则稳步增加，其中，广州门店数量为163家，较去年同期增加19家。另据窄门餐眼统计，2024年至今，萨莉亚中国门店新增数量为34家。2020年来，以直营模式拓店的萨莉亚在中国新开门店的数量已经超过200家。也就是说，中国市场贡献了萨莉亚超八成的营业利润。
　　尽管萨莉亚没有直接披露中国内地业绩，但2024财年一季度财报中分别提及了各个细分城市的业绩表现。
　　2024财年一季度，上海一地的销售额为56.27亿日元（约合人民币2.77亿元），同比增长32.4%，经营利润为11.28亿日元（约合人民币5553万元），同比大涨68.9%；广州的销售额达到58.48亿日元（约合人民币2.87亿元），同比增长26.1%，经营利润为9.68亿日元（约合人民币4765万元），同比增长46.5%。在一线城市中，萨莉亚在北京的业务规模最小，但增速同样惊人。一季度，销售额为22.59亿日元（约合人民币1.11亿元），同比增长31.1%，经营利润为3.4亿日元（约合人民币1674万元），同比增长51.9%。
□李馨婷 陆鹏鹏