南方农村报记者 黄俊杰

　　近日，《2024中国预制菜产业发展报告》在中国预制食材产业健康发展大会上发布。报告显示，目前预制菜在B端餐饮渗透率持续提升，但行业集中度仍处于较低水平，2023年预制菜上市企业有14家营收超亿元，与超过5000亿元的行业市场规模相比，这些头部企业占比仅3.5%。记者观察发现，面对这一竞争激烈的市场环境，不少企业选择聚焦大单品策略，以期通过差异化和规模效应获得竞争优势。
市场潜力大◥＞
有企业欲造5亿级爆款
　　当前市场增长势头迅猛，特别是水产预制菜百花齐放。报告显示，2023年水产类预制菜如酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等为主的C端产品销量在所有品类中销售占比27.6%，同比增速超35%，为增速最快的预制菜品类。
　　“公司紧紧围绕大单品战略破局展开工作，不断通过研发、生产工艺改善，打造产品力强、标准化程度高、市场潜力大、产品护城河高、销售规模可达5亿元以上的大单品。”在2023年度业绩说明会上，国联水产董事长、总经理李忠表示。据披露，国联水产现有面包虾、调味小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、牛蛙等亿元级销量大单品，个别单品甚至超过2亿元。
　　单品生命力旺盛反映出市场潜力大。据红餐产业研究院观察，近年来，海鲜餐饮热度持续高涨，单从抖音平台的搜索指数上看，关键词“海鲜餐厅”的搜索指数整体呈现波动上升的态势。据红餐产业研究院测算，2023年中国水产预制菜市场规模达到1260亿元，同比增长20.3%，在供需两端的助力下，中国水产预制菜市场规模在2024年有望突破1500亿元。
　　消费方面数据显示，2023年在C端消费市场中，酸辣、酸咸、咸鲜、麻辣、甜辣、蒜香等风味的水产预制菜最受消费者欢迎。从产品类型上看，2023年，酸菜鱼、虾饼、佛跳墙、麻辣小海鲜、烧鳗鱼、烤鱼等10种类型的水产预制菜在抖音、天猫、淘宝、京东四个平台的销量表现较好。以恒兴食品京东渠道为例，其在2024年1-4月的销售额同比2023年同期增长了十倍。
发力有策略◥＞
选对“赛道”是第一步
　　“国联水产在选品时，会考虑选择市场规模在千亿级以上的大单品。”国联水产集团相关负责人曾经公开表示，爆品打造第一步为选品。据介绍，国联水产选择打造的大单品，往往都是市场发展成熟的大单品，如烤鱼的市场规模达到千亿级别，而小龙虾的产值也有接近4000亿元的市场规模。
　　“能否实现工业化生产“是打造爆品的第二步。不少预制菜企业在选品时，会选择餐饮市场排名靠前的爆款单品，再通过工业化的手段研发成预制菜，将其打造成大单品。如品珍科技入选“广东预制菜十大名品”的酸菜鱼，从一款现象级单品入手，在加工厂现杀后采用先进的-196℃液氮速冻锁鲜技术，在一众预制菜产品中脱颖而出。
　　爆品打造还需要避免同质化，市场定位要有差异性。“企业通过聚焦‘一条鱼’构建差异化壁垒，还能以规模效益取得成本优势。”恒兴食品预制菜板块相关负责人表示。恒兴以金鲳鱼为核心研发了十款预制菜新品，其中以一夜埕金鲳鱼为核心研发创新的菜式“壹品海鲜煲”深受消费者青睐。
　　风味研发也是打造爆品关键。如朱光玉火锅馆基于门店顾客的消费需求以及季节性特征，联合逮虾记研发上新的“三味小龙虾虾滑”（原味、麻辣味和香菜味），用河鲜小龙虾搭配北海大青虾组成双鲜CP，从口味、虾滑原料方面都进行了大胆创新，市场反响热烈。
产业集成化◥＞
“美味”从塘头直达餐桌
　　针对国内水产预制菜未来的发展动向，报告提到行业将会有绿色安全生产、产品功能创新和集群化发展三大趋势。
　　首先，随着消费者对健康与营养的关注不断增加，水产预制菜将进一步强调绿色、安全和营养均衡的产品特性，满足人们日益增长的健康饮食需求；其次，产品创新将朝着更加细分化和柔性定制化的方向发展，以更好地适应消费市场的多样化需求。
　　在集群化发展上，水产预制菜产业将依托区域优势，促进产业链上下游企业的协同合作，提升整体竞争力。当前，已有头部企业走在前列，目前恒兴预制菜产业实现了集水产食品研发、加工、销售为一体的经营模式，旗下拥有恒兴恒、恒兴渔港、侃大海三大子品牌，可实现“从塘头到餐桌”可溯源的健康水产食品，为消费者提供优质、安全、营养、美味的食品。