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南方农村报
11版: 文化室
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德庆竹篙粉
来源:
南方农村报
时间:
2025年01月09日
版次:
11
| 美食煮义 |
广东人喜欢吃河粉,德庆竹篙粉便是其中一味。
竹篙粉起源于肇庆市德庆悦城龙母诞“趁龙船墟”分赠食品风俗。据光绪《德庆州志》记载,龙母诞期间民间有各种贺诞美食。通过长期实践,当地人用石磨将米磨成米浆发明了河粉。而有巧思的村民,常将新蒸的热河粉晾在簕竹篙上,至凉再切来吃,故名为“竹篙粉”。
其制作工艺主要包括选主料、浸泡、冲洗、磨幼浆、冲浆、蒸炊、晾粉、切片成型以及拌料九大流程。主料一般选用德庆本地存放一年以上的优质晚造米。米粉的制作和别的差异其实不大,特色就是将蒸炊好的粉皮晾在擦抹过食用油的竹篙上,让热粉皮吸收竹香并冷却约八分钟。竹篙以表面洁净光滑、直径大于16厘米的鲜竹为佳,使用时间不超过半年。
最后,将冷却的粉体切成大小均匀,宽约两厘米的片状粉皮。将卤水、花生油及秘制酱汁淋在粉皮上,并用瘦肉、猪杂等材料翻炒制成浇头,浇在粉皮上即可食用。
竹篙粉白若凝脂,口感清爽弹牙、滑而不腻,有柔韧感,兼具米香和略带竹子的清香,常吃不腻。
竹篙粉具有“因地而食,因地择食”等特点,制作简便,具地方特色,被誉为“德庆一绝”。每年的龙母诞,大量游客涌入,游玩之余,品尝竹篙粉是断不可少的事儿。
□何浓
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