| 美食煮义 |
　　广东人喜欢吃河粉，德庆竹篙粉便是其中一味。
　　竹篙粉起源于肇庆市德庆悦城龙母诞“趁龙船墟”分赠食品风俗。据光绪《德庆州志》记载，龙母诞期间民间有各种贺诞美食。通过长期实践，当地人用石磨将米磨成米浆发明了河粉。而有巧思的村民，常将新蒸的热河粉晾在簕竹篙上，至凉再切来吃，故名为“竹篙粉”。
　　其制作工艺主要包括选主料、浸泡、冲洗、磨幼浆、冲浆、蒸炊、晾粉、切片成型以及拌料九大流程。主料一般选用德庆本地存放一年以上的优质晚造米。米粉的制作和别的差异其实不大，特色就是将蒸炊好的粉皮晾在擦抹过食用油的竹篙上，让热粉皮吸收竹香并冷却约八分钟。竹篙以表面洁净光滑、直径大于16厘米的鲜竹为佳，使用时间不超过半年。
　　最后，将冷却的粉体切成大小均匀，宽约两厘米的片状粉皮。将卤水、花生油及秘制酱汁淋在粉皮上，并用瘦肉、猪杂等材料翻炒制成浇头，浇在粉皮上即可食用。
　　竹篙粉白若凝脂，口感清爽弹牙、滑而不腻，有柔韧感，兼具米香和略带竹子的清香，常吃不腻。
　　竹篙粉具有“因地而食，因地择食”等特点，制作简便，具地方特色，被誉为“德庆一绝”。每年的龙母诞，大量游客涌入，游玩之余，品尝竹篙粉是断不可少的事儿。
□何浓