动物内脏是不少人的心头好，像北京卤煮用猪肺、猪大肠烹制，广州猪杂粥、西北羊杂汤也别具风味。其中，动物“腰子”更是因“以形补形”的说法备受青睐，许多人认为吃“腰子”能补肾、壮阳。但“腰子”究竟营养如何，常吃对身体是好是坏呢？
　　“腰子”即动物肾脏，和普通肉类一样有优点。以常见的猪肾为例，一个新鲜猪肾平均含16克蛋白质、8克脂肪，还有多种维生素和矿物质。在物质匮乏时期，食用猪肾能补充优质蛋白、获取脂肪与能量，是不错的食物选择。
　　然而，如今人们肉类摄入充足，食用动物肾脏也带来了一些健康隐患。首先是饱和脂肪问题，“腰子”好吃，但所含饱和脂肪酸通常较高，其脂肪中约1/3为饱和脂肪。过多摄入饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险，世界卫生组织等建议成年人和儿童每日饱和脂肪酸摄入量应控制在总能量摄入的10%以内。目前我国约1/3居民饱和脂肪摄入超标，其中1/3来自畜肉食物，尤其是动物内脏，所以从控制饱和脂肪角度，应少吃动物内脏。
　　其次是嘌呤含量，动物内脏嘌呤普遍较高，如肝、肾、心、脑、胰脏等，每百克嘌呤含量一般超200毫克，猪肾超300毫克，猪肝接近300毫克。过量食用会使体内尿酸水平升高，增加痛风风险。
　　再者是重金属问题，动物肾脏可能积累汞、砷、铅、镉等重金属，对人体有害。不过，购买通过检疫的合格“腰子”是安全的，食用前充分清洗浸泡即可，且多数人食用量不大，不必过度担忧。
　　关于“腰子”能否“补肾”，这主要是受“以形补形”传统观念影响，并无充足科学依据。动物“腰子”主要提供蛋白质和脂肪，这两种营养不能治“肾亏”或缓解“肾虚”。而且此类食物大多饱和脂肪含量高，多吃对男性无益。尽管“腰子”相比其他脏器可能含有更多雄性激素，但经口食用后，经过加热和胃液消化，激素基本被破坏，难以发挥作用。
　　若想健康吃“腰子”，需注意以下几点：一是适量吃，动物内脏虽美味但非最健康选择，若喜欢吃猪肾，建议每月2-3次，每次50克左右；二是高尿酸及痛风群体慎吃，已有痛风或高尿酸症的人，饮食应以低嘌呤食物为主，避免吃“腰子”等高嘌呤食物。
□穗卫轩