清晨时分，中山公用港口市场已是一番热闹景象，“港南水产”鱼铺前早早排起长队。“我们的‘瘦身鱼’，都是凌晨时分从自家养殖场新鲜运来的，都是‘瘦身’过的，口感、品质绝对有保障！”老板杨剑文一手拿刀一手抓鱼，边介绍边熟练地处理着鱼。
　　2000年，一次偶然的合作机会，让杨剑文与从事水产行业多年的姐夫黄锦华结成了事业伙伴；如今，25年的水产从业经历，让这位养鱼人有了更深的感悟——把鱼养瘦也可以带来更好的收益。
定期引导鱼儿“健身”
　　杨剑文的“瘦身鱼”能在市场上脱颖而出，得益于他和整个团队的养殖理念。
　　“我们不追求速成，养好鱼就像酿好酒，需要时间沉淀，急不得。”杨剑文说道。从一尾2斤鱼苗到8斤重成品鱼，育苗加上“瘦身”的过程需要长达半年至十个月。
　　除了养殖池外，他们专门划分了将近百亩的“健身池”，当鱼儿长到指定规格，就会被过塘进行“瘦身锻炼”。在这里，渔场的工作人员定期引导鱼儿游动，让它们保持运动状态；在“健身池”进行瘦身的30天里，不再投喂鱼儿任何饲料，在保持水质干净的条件下，随着代谢，鱼儿能减去20%左右的重量，体内脂肪逐渐减少、饲料残留逐渐排出，鱼腥味也随之消散。经过“瘦身”的鱼儿，不仅天然无污染，生猛有力、肉质紧实弹牙，一口下去就能感受到鱼儿的鲜美本味。
上市前经历严格“体检”
　　上市前，每条鱼儿都要经历严格的“体检”，包含孔雀石绿等检测项目。“有人说我傻，偏要走这条与市场喜好肥大鱼相悖的‘麻烦路’，”说话间，穿着防水衣的杨剑文越过田垄纵身跳进鱼塘，鲜活的鱼儿将池水拍打到他的脸上，池水、汗水交织而下，他拭着脸上的水、捧在怀里的鱼不断扑腾，“但看到回头客越来越多，有人吃完特意回来夸鱼好，就觉得一切都值了。”
　　从最初所有事情都需亲力亲为的作坊到如今日均出栏1万斤的12人团队，经历过鱼群存活的“寒冬”，杨剑文将遇到的挫折都转化为养殖鱼技术进步的动力，他也迎来了订单不断的“暖春”。
　　“下一个25年？肯定还接着养！我就想让这些‘瘦身鱼’游到更远的地方。”杨剑文说。
　　□南方农村报综合报道