| 药膳馆 |
　　材料：猪骨300克，瑶柱（干贝）50克，苦瓜2个，生姜5片，食盐适量。
　　做法：（1）先把苦瓜洗净，纵向切薄片，用盐腌制半小时，再用清水洗去苦味备用。
　　（2）猪骨斩件焯水，把瑶柱、生姜一起放入锅内加清水熬汤1小时成高汤。
　　（3）最后将苦瓜片放入汤内白灼至刚熟，调味即可。食用时苦瓜片可适当沾芥末等其他配料。
　　点评：猪骨性温，味甘、咸，有补中益气、养血健骨的功效。从营养学的角度看，骨头汤真的没有多少补钙的作用，即使加点醋，钙的溶出率也是不高的。但是用骨头来熬汤真的很香，因为里面的脂肪非常高，所以我们这里要先焯水，可以去掉骨头里面的一部分油脂，汤也会更清。而搭配作为夏季佳蔬的苦瓜，具有清热消暑、清肝明目的功效，两者搭配，特别适合夏季口干苦，眼目容易充血人群的保健食用。
　　小贴士：苦瓜性寒，阳虚体质人群慎选，或烹饪苦瓜时可适量增加生姜用量，或汤中加入胡椒粉，食用时控制苦瓜的摄入量。
□粤中医