| 岭南风物 |
　　果蔗是一种热带亚热带水果，具有生津止渴、健胃益肺之功效，深受广大消费者喜爱。
　　广州南沙区素有“果蔗之乡”美称，代表性的品种有白蔗、黑蔗和青皮蔗（黄皮蔗），其中又以潭洲白蔗最负盛名。
　　潭洲白蔗虽属于果蔗，实际上是果蔗、糖蔗两用类型，原产于潭洲（今南沙区大岗镇潭洲社区）。前者主要供人食用，后者则主要用于制糖。
　　潭洲白蔗的栽培历史尚不可考，有文献称至少已有百余年。民国时期，潭州白蔗是运销港澳、出口东南亚等地的畅销品。1931年《广州市果蔬贸易调查报告》记载：“玉蔗产于潭州及市桥，每年运沪30万包（每包6扎，每扎5支），运津5万包。每包2.4元，值70多万元。运港澳20万—30万包，收入达100万元以上。全年共出口70万包，总收入达200余万元。”
　　潭洲白蔗有三个品种。以江门种、大葵尾种较多，大芽青较少。江门种粗大，植株稍矮，大葵尾生活力较强。
　　潭洲白蔗属于高贵品种，由人工进行栽培，经过加工、加肥精管，经过漫长的培育，才达到优良的水平。其以色泽青白，皮薄肉脆，汁多清甜，纤维少为特点。潭洲白蔗还是珠三角难得的高产蔗种，可以做到亩产2万—3万多斤。
　　《中国农业百科全书》关于果蔗品种描述中，便纳入了潭洲白蔗。
　　《广州百科全书》亦有收录潭洲白蔗并称其“以潭洲镇马前村的一亩多地所产品质最佳”。
　　潭洲白蔗还衍生出独特的“甘蔗文化”。在旧时，每当有新生儿诞生，新年之际，家人会向亲朋好友乃至全村村民赠送潭洲白蔗，寓意“开灯蔗”；而过年时以白蔗守岁，则被称为“拜年蔗”；清明时节，白蔗更是祭祖的必备之物，称作“清明蔗”。除此之外，还有一项有趣的习俗——“斗蔗”，人们会合资购买白蔗，通过拗蔗或劈蔗的方式来竞争，以决定谁能够获得更多的白蔗。
　　榄核镇的果蔗生产远近闻名，栽培面积约2.8万亩，并已连续多年举办果蔗文化节。
　　榄核黑皮果蔗表皮乌黑油润无瑕疵，无虫节，蔗身高而挺直，节与节之间疏而有序，肉质脆而甘甜；黄皮蔗具有外形靓，颜色金黄有光泽，皮薄、汁多、清甜、爽脆、口感好等优点。
　　榄核果蔗种植历史悠久，是当地传统种植品种，也是农民收入的主要来源。如今农民都掌握了果蔗科学栽培技术，因此生产出来的果蔗具有产量高、品质优、卖相好的特点。
□三道