今年4月，荣昌卤鹅一夜之间登上全国热搜榜，成为美食界的“新顶流”。面对突如其来的流量红利，荣昌当地不少卤鹅企业却陷入两难：沿用传统手工作坊模式难以承接暴增订单，贸然扩产又恐砸了招牌。
　　“机会总是留给有准备的人。”在这场流量争夺战中，重庆老字号“三惠卤鹅”此前投资3000万元建设的无菌自动化车间“大放异彩”：用科技重构非遗基因，将传统卤鹅保质期从5天延长至90天，不仅成功接住了这泼天流量，更叩开了东南亚市场的大门。
老卤锅加上新科技
　　2023年底，三惠食品斥资3000多万元打造的无菌自动化工厂正式投入使用。30口紫铜老卤锅被“请”进恒温恒湿的玻璃舱，而它们的“新同事”则是价值数百万元的智能卤煮系统、真空滚揉机和超低温急速冷冻隧道。
　　然而，谁也没想到，卤鹅的保质期虽延长至七天，断面却苍白如纸，全无琥珀光泽。每小时180只卤鹅在流水线上翻滚，省外的投诉电话却接踵而至：“失了灶台滚烫的卤香，味同盐水鹅！”
　　这件事像一记重锤砸醒了邹朝文：“老祖宗的手艺是根，可没有科技赋能，这根早晚要烂在地里。”他当即决定引入第三方技术研发机构。
　　“我们采用了臭氧、高温等多种杀菌方式，确保卤鹅在无菌状态下进行加工生产。然后通过液氮设备进行急速冷冻，锁住卤鹅原有的味道和口感。在冷藏条件下，卤鹅不仅能保存较长时间（90天），味道和口感还几乎不受影响。”邹朝文手拿卤鹅，切口处凝结的琥珀色汁液就是最佳证明。
叩开东南亚市场大门
　　“超瞬时锁鲜技术”也成为三惠卤鹅叩开国际市场大门的金钥匙。
　　在今年6月举行的2025年新加坡·重庆周的推介会上，荣昌卤鹅吸引了新加坡商超负责人主动洽谈合作事宜。三惠食品与新加坡金航国际集团签约，荣昌卤鹅首次进入东南亚商超体系。
　　“我永远不会忘记那个瞬间：当新加坡美食家协会主席用银刀切开三惠卤鹅，琥珀色的卤汁顺着刀锋缓缓流下，会场响起此起彼伏的‘Wow’。”邹朝文介绍，就是这场展示，让三惠鹅拿到了进入东南亚市场的“入场券”。但真正让新加坡经销商下定决心的，是邹朝文掏出的三份文件——HACCP及ISO22000食品安全认证、清真认证，以及那张标注着“90天保质期”的检测报告。
　　如今，三惠鹅的出海蓝图已延伸至新加坡、马来西亚等多个国家和地区。“我们的目标是让卤鹅成为新加坡国民美食，就像海南鸡饭一样。”邹朝文说。　　 □据新华网