南方农村报记者 邓思淼
通讯员 王海芳
随着对大蒜的深入研究,大蒜能够降血压、防癌得到确认,人们对大蒜的功用有了更多的认识甚至被人为地拔高,有的不切实际地把它当成治灵丹妙药。
针对这种情况,中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚提醒,要科学认识、食用大蒜,不要陷入“灵丹妙药”误区。
陈超刚介绍:引起癌症和心血管疾病的因素很多,包括:遗传、心理、环境、经济和饮食。大蒜只是我们日常生活中一种常见的很普通的蔬菜。虽然含有多种植物活性物质并具有一定程度的保健作用,但仅仅靠一种食物来达到控制癌症和心血管疾病是不可能。当然,在日常平衡膳食的基础上适当的增加具有特殊植物活性的蔬菜,对减少癌症及心血管疾病的发病率是有帮助的。
大蒜素强体防癌降三脂
我国传统医学认为大蒜具有行滞气、暖脾胃、消症积、杀虫的功能。现代医学研究发现大蒜不仅含有普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维素,还含有一种特殊的保健成分大蒜素。
有研究报道大蒜素,具有杀菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含有的有机硫化合物的抗肿瘤作用已被得到证实,这种有机硫化物可以通过许多途径抑制肿瘤的发展,包括加速致癌物的解毒、细胞周期的停滞、诱导细胞凋亡和抑制血管生成等。
有实验证发现大蒜素对实验性高脂血症的老鼠的总胆固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。同时发现大蒜素在体外可抑制胆固醇微胶粒的形成。大蒜素可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化,另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。
陈超刚表示,大量试验及研究均发现了大蒜素具有抗菌消炎、提高机体免疫功能、预防和治疗心血管系统疾病和防癌、抗癌等多方面的药理作用,功效全面。
大蒜拍碎才能产生大蒜素
陈超刚指出,大蒜中的大蒜素含量很少,需要吃足量才能达到一定的抗癌和预防心血管疾病作用。因为大蒜素对肠胃刺激性原因,一般很难吃很多量的大蒜,所以作用就不会有那么明显。同时,由于烹调方法不当会导致大蒜素的破坏或流失,也会影响大蒜素的保健价值。
到底该怎么吃呢?陈超刚表明,大蒜素不耐高热,煮熟后营养成分受破坏,便失效。大蒜素并非大蒜天然生成,是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的,所以,吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片,在空气中放置十几分钟,才能产生大蒜素。
肠胃功能差少吃慎吃大蒜
陈超刚提醒,虽说吃大蒜的好处有很多,但并不是吃多越多越好。传统医学认为长期大量的食用大蒜会损肝伤眼,要少量常吃为宜。实际上,大蒜对肠胃刺激大,容易导致胀起,因而肠胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。
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