千层酥、蛋黄酥、各种馅饼,以及热乎乎的葱油饼、八宝饭……相信对于吃货而言,这些美食诱惑力不小。然而它们都有一个共同点,就是制作过程或多或少都会用到猪油,这也正是它们如此鲜香诱人的秘诀。
　　猪油,又称大油、荤油,烹饪香口,却被认为是最不健康的食物之一,事实是不是这样呢?
　　猪油属于富含饱和脂肪酸的动物油脂,饱和脂肪酸不易被人体分解利用,易造成脂肪堆积,所以长期食用猪油炒菜的后果首当其冲就是肥胖。过多的脂肪和胆固醇也容易堆积在血管,引发动脉硬化,还会进一步引发高血压、冠心病。因此不推荐老年人、肥胖和心脑血管病患者食用。
　　爱吃香口美食的人士要注意:
　　1.猪油拌饭或做菜/甜品的确香味十足,但不建议长期或大量食用；
　　2.健康美味的植物油种类很多,如橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油等,可替代猪油；
　　3.餐馆为了吸引顾客,往往喜欢使用猪油做菜,所以多在家做饭,少在外就餐,减少猪油摄入；
　　4.除了猪油制作的美食,我们每天吃进去的肉、蛋、奶、坚果和饼干、糕点都含有饱和脂肪的食物,一不小心就容易超标。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,一般成年人饮食应控制总脂肪20%-30%,饱和脂肪＜10%。
　□马晋平　潘彦伶