南方农村报记者 吴昊晖
实习生 黄子民

　　如今许多人会在吃猪肉的时候感叹一句：还是小时候的肉更香。这句话背后，体现的是中国养猪业从地方品种为主到瘦肉型猪占主流的巨大变化。风味更好但生产效率低的地方品种猪如何找到突围之路？记者近日进行了调研采访。
四大名猪其三面临保种困境
　　我国现存地方猪品种83个，其中广东占4个，分别是大花白猪、蓝塘猪、粤东黑猪和广东小耳花猪。它们可以称为广东的四大名猪。
　　在80年代之前，四大名猪广泛分布于广东各地。大花白猪以南海、顺德、中山、番禺、增城以及肇庆等地为中心产区。蓝塘猪产于广东省河源市紫金县，分布于海丰、陆丰、揭西、五华、龙川等地。粤东黑猪中心产区是惠阳、饶平和蕉岭等地。广东小耳花猪主要分布在茂名、湛江、肇庆等地。
　　上世纪80年代之前，四大名猪都是各地养猪业的主力。以蓝塘猪为例，高峰期仅紫金县的存栏母猪就达3.8万头，年产仔猪60多万头，外销猪苗30多万头。然而随着瘦肉型猪的大力引进，四大名猪的饲养量开始大幅萎缩。
　　据广东省养猪行业协会会长陈三有介绍，目前四个猪种里面大花白猪、粤东黑猪、蓝塘猪虽在省内建有保种场，但存栏量仍不足以进行大规模开发，仍处于提纯复壮阶段。只有广东小耳花猪的开发利用取得了较好的效果。陈三有表示，广东一直鼓励本地养猪企业通过品牌开发，其中，广东壹号食品股份有限公司通过对广东小耳花猪杂交改良，推出“壹号土猪”品牌，带动了小耳花猪保护利用。
　　四大名猪的发展究竟遇到了什么瓶颈？东莞市畜牧科学研究所所长李岩深有体会。新丰板岭原种猪场（广东省板岭原种猪场）是东莞市畜牧科学研究所的科研生产基地，从上世纪80年代开始承担大花白猪的保种育种工作，通过30余年的努力，大花白猪的产仔性能有了比较明显的提升。李岩介绍，场内的大花白猪目前窝均产仔量达13头左右。但李岩坦言，现阶段大花白猪的保护开发工作仍面临三大难题。
　　难题一，种猪场经营压力大。尽管政府逐年加大保种经费投入，但地方猪种保种场仍面临较大的资金压力。以板岭原种猪场为例，每年饲料费、饲养人工、管理费等保种开支大概450-500万元，往年各级财政补助总额约60-80万元，今年据说补助额度会大幅提高。“剩余成本需要猪场自行承担，去年我们只能通过瘦肉型猪版块卖猪收入补贴保种工作。”李岩介绍，得益于猪价上涨，板岭种猪场才有资金继续运作。
　　难题二，种猪存栏量少导致育种困难，肉料比高导致市场表现乏力。据李岩介绍，目前新丰板岭原种猪场内，大花白、蓝塘猪存栏母猪各约100头。地方猪的选育通常是通过与外三元猪杂交的方式进行，为了保留地方猪种产仔量大、母性好的特点，种猪场通常会选择利用外三元公猪与地方母猪进行杂交，但受限于母猪的数量，大花白猪的育种工作进展比较缓慢。同时，杂交后的大花白猪需要8个月左右才能出栏，料肉比过高也增加了市场推广难度。
　　难题三，缺乏保种人才。技术人员的缺乏也严重制约了育种工作。李岩介绍，新丰板岭保种场依托东莞市畜牧科学研究所的技术力量，可以确保育种工作正常开展，但对于其它猪场而言，技术实力很难达到这个水平。
广东小耳花猪成功开拓市场
　　在其他三大名猪都陷入困境时，为什么广东小耳花猪却诞生了壹号土猪这样的知名品牌？
　　事实上在壹号土猪诞生的时候，广东小耳花猪同样面临着困境，市场上90%都已经是瘦肉型猪，中国传统土猪近乎消失。“一支铅笔都有品牌，有着十万亿市场的猪肉市场却没有品牌”，壹号土猪创始人陈生看到这个机会，决定将壹号土猪定位中高端，专营土猪肉。统一招牌、统一服装，整洁有礼，壹号土猪连锁专营店一经出世就与其他个体户产生鲜明对比。
　　土猪肉售价比普通猪肉贵出一半，如何撬开消费者的嘴？壹号土猪每新开一个市场就会送出2两肉给每个到店的消费者，还在档口前安排试吃，五层分清的五花肉纯正鲜香，好的产品自己会说话，久而久之招揽了大批忠实粉丝。
　　在壹号土猪大规模扩张市场的同时，土猪这个品类逐渐受到市场青睐，更多的商户打出土猪招牌，土猪的市场份额从最初1%到现在15%-20%。但壹号土猪始终保持领先的根本原因在于上游的育种、养殖建设。中山大学陈瑶生教授高度评价壹号土猪在地方猪种育种方面的成绩。“育种成功首先要有足够大的规模。国内许多地方品种，连100头母猪的种群都没有，根本就谈不上系统的育种。”
　　壹号食品副总经理宋德清介绍，目前壹号土猪的存栏母猪超四万头，纯种的广东小耳花母猪超三万头。保种工作需要长期大量的资金支持，壹号土猪既有上游育种、保种研究，又有下游市场消费需求，形成良性循环，能持续做好保种工作。
业内呼吁更多企业参与进来
　　从壹号土猪的成功以及其他地方品种的困境可以看出，结合自身优势主动开拓市场仍然是地方品种的主要出路。陈三有介绍，近年广东地方猪出栏量一直在增加，从2017年约120万头，发展到2020年，全省地方猪出栏量约300万头。随着经济发展，消费者对于高端猪肉的需求也飞速增长，这无疑是摆在四大名猪面前最好的逆袭机会。
　　如何进一步开发利用地方猪资源？李岩认为，囿于经费和人力资源的限制，目前大部分保种场只能保证地方猪种不灭绝，并无余力开拓终端市场，要进一步开发地方猪种的商业潜力，还要靠社会资本。李岩呼吁，政府应加大政策支持力度，引导更多企业参与到地方猪种的市场开发中来。事实上，地方猪种具有许多独特优势，比如，地方猪的母猪使用年限长，肉质鲜嫩鲜美，抗逆性也比较好。如果能加以开发利用，培育出新型猪种，对于地方猪市场开发和解决我国种业卡脖子问题都具有重大意义。
　　国家生猪种业工程技术研究中心主任、华南农业大学吴珍芳教授则建议，首先应该做好地方猪种群的整理，开展性状选育，适当扩大群体规模，充分发挥土猪肉口感好，风味佳的优势，利用杂交技术提高地方猪种的瘦肉率；同时加大土猪品牌肉的开发力度，既保留比较好的风味，又满足市场对瘦肉率的需求，增加地方猪种的市场份额。