泰国大米是全球知名的优质稻米，出口量曾常年位居世界第一，泰国也因此被誉为“世界米仓”。然而，据泰国大米出口商协会数据显示，今年前七月份，泰国大米出口仅259万吨，较去年同期下降30.1%，降至十年来新低，距全年出口600万吨的目标差之甚远。泰国大米不“香”了吗？
□南方农村报记者 张植宏
六摘“世界最　好大米”桂冠
　　泰国大米种植有5000多年的历史，但大米出口历史不过百年，能在短时间内崛起成为世界米市“霸主”，泰国大米靠得是优异的水稻品种、严格的大米标准和精益求精的质量管理。
　　泰国大米出口类型包括白米、香米、糯米和蒸谷米等。其中，泰国茉莉香米以粒长和蒸煮后香气扑鼻著称，已连续称雄世界米市二十多年，被认为是泰国的民族骄傲。
　　1945年，泰国东部春武里府的一位农民发现KDML香稻品种。KDML是Khao Dawk Mali的缩写，泰语意为白色茉莉花。该品种后续被培育成泰国历史上最著名的水稻品种——泰国茉莉香米105（Thai Hom Mali Rice或KDML105）。泰国茉莉香米105后续经改良又育成香米15（RD15）。目前，这两个品种是唯二法定的泰国茉莉香米品种。
　　泰国茉莉香米外观晶莹剔透，胚芽没有白点，有清香味，整米粒的平均长度不低于7毫米，平均宽度不低于3毫米，直链淀粉含量在12%～19%。优异品质加上独特的露兜树香味，让泰国茉莉香米创纪录地六次摘获“世界最好大米”桂冠。
　　为保障品质，泰国制定了稻米生产国家中最为复杂和详细的标准，涉及所有出口类型。《泰国茉莉香米标准》规定，只有纯度达到92％，即由KDML105或RD15两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比重不少于92％，且水分不超过14％的大米才能被标识为泰国茉莉香米。
　　泰国大米按级定价，优质米的价格是普通米的数倍，不同类型大米依据含碎率、杂色粒等20多个指标分成不同等级。泰国还设立了一整套质量检验规程，出口大米必须经过专门的稻米监察委员会检查。
　　优异的品种，加上严格的标准和质量管理，成为泰国大米高品质的根本保障。目前，泰国茉莉香米等泰国大米在美国、中国等主要出口市场仍有质量优势，印度等竞争对手的稻米质量仍无法与其相比，越南茉莉香米对美国的出口量仍占很小比例且质量尚未得到认可。
　　2015年，泰国茉莉香米出口占比14.14%，但金额占比28.77%，具有更高的经济效益。1985至今，泰国大米年出口量始终维持在400万吨以上。2016年，这一数据达1161.5万吨，创历史最高纪录，泰国大米也因此坐实“世界米仓”的美誉。
今年第一季度出口量居世界第四
　　近年来，国际大米市场竞争日益激烈，加上泰国种植成本过高，泰国大米缺乏价格优势。2012年，泰国大米出口量首次被印度超越。2020年，印度大米出口量猛增至1771万吨，越南大米出口616万吨，泰国大米出口量降至570万吨，退居世界第三。2021年第一季度，泰国大米出口量被巴基斯坦超越，退居世界第四，且与印度、越南的差距拉大。
　　据泰国大米出口商协会数据显示，今年前七月份，泰国大米出口259万吨，价值16亿美元，分别较去年同期下降22.4%和30.1%。出口量降至十年来新低，距离年出口600万吨的目标差之甚远，较巅峰时期缩水近一半。
　　泰国大米的全球市场份额持续萎缩由多个因素共同造成。早在2016年，我国央视财经频道就对泰国大米出口面临较大下滑做了分析，指出“厄尔尼诺气候现象等异常天气将给泰国农作物带来较大影响”。2019年，泰国遭遇百年难遇的干旱，并一直持续到2020年，影响了约300万亩农业用地，造成大米严重减产，进而影响出口。
　　另一个原因是国际竞争对手加强了对优质大米的培育，印度对杂交香米的发展及越南对出口软白米的研究，都使泰国茉莉香米对国际买家的吸引力有所下降，泰国大米“难逢对手”的黄金时期已一去不复返。泰国大米出口商协会主席Charoen Laothammatas曾对外表示，泰国的大米研发预算有限。
　　另据泰国媒体报道，2020年底泰国遭遇集装箱短缺问题，交通费上涨，也影响了泰国大米出口。
　　值得一提的是，今年以来泰铢持续贬值，在一定程度上成了“救命稻草”，让泰国大米的市场竞争力有所恢复。Charoen Laothamatas表示，今年泰国大米出口在年中以后开始回升，7月份出口了42万吨大米，价值74.7亿泰铢，分别比6月份增长7.6%和4.9%。泰铢的后续走向将直接决定泰国今年出口600万吨大米的目标能否实现。
培育软米品种扩大市场适应性
　　泰国大米出口目前存在的主要问题是品种多样化不足，不能满足市场需求。有业内分析人士指出，泰国大米提升国际竞争力需要培育新的水稻品种并降低成本。
　　泰国中部猜纳府大米研究中心的育种专家Chuanchom被誉为“泰国袁隆平”。她发现中国等消费国越来越偏爱口感柔软的大米，而泰国大米口感普遍更硬。为此，Chuanchom培育出12个试验品种，其中名为RD79的品种比泰国传统品种更抗病、抗旱和高产，且煮熟后的口感更柔软。
　　如今不少泰国农民已开始种植RD79。泰国米厂协会主席Kriangsak Tapananon表示，“未来会有更多农户选择这个新品种，因为它有出口市场。”RD79的主要缺陷是缺少茉莉花香味，为此，Chuanchom仍在努力，不断培育富有香气且口感柔软的品种。
　　在美国，偏硬的泰国茉莉香米仍然是目前市场的主导品种。但泰国大米出口商协会名誉主席Chookiat Ophaswongse说：“如果我们不努力开发更好的品种，我们也将失去美国市场。”
　　据了解，目前泰国种植的软米品种不到十种。泰国政府制定了2020～2024年国家稻米发展计划，计划在5年内选育出12个新品种，远超之前的3年选育1个品种。泰国将加大科研力度，以培育更多优秀大米品种特别是软米品种，同时降低生产成本，力图让大米产业向高产、高附加值的方向发展，大米出口也将变得更加多元化。种种努力，泰国试图挽回泰国大米的香气和人气。
泰国茉莉香米与广东丝苗米品种标准对比
品种 
指标 泰国茉莉香米 广东丝苗米
谷粒千粒重 _ ≤21g（3.5≦长宽比<4.0）或≤23g（长宽比≥4.0）
长宽比 整米粒的平均长度≥7mm，
平均宽度≥3mm 糙米粒长≥6.5mm；糙米长宽比≥3.5（千粒重≤21g）或糙米长宽比≥4（千粒重≤23g）
直链淀粉含量 12%-19% 13%-19%
外观 晶莹剔透，胚芽没有白点 垩白粒率小于≤20%、垩白度≤3%
香味 清新的露兜树香味 有香味
食味 _ 品尝分≥88分（对照设置为90分），食味计≥CK分（对照设置为CK分）
其他 _ 透明度≤2级；胶稠度≥60mm；煮熟品质佳，伸长性好，饭粒不爆腰，软硬适中，口感幼滑，饭味浓。