南方农村报记者 黄旭君

　　近年来，脆肉罗非鱼成为行业热点之一，这不仅是应对鱼价长期低迷的手段，更被视为改变内销困境的途径。不仅众多企业试水这项业务，茂名、中山、花都等多个地区都开展脆肉罗非鱼品牌、产业联盟创建等工作。
　　我国罗非鱼年产量超过165万吨，其中广东年产量74万吨。提升罗非鱼内销，将对改善行业格局其显著作用，然而有专家提出，虽然脆肉罗非鱼很火，但还存在不少制约因素。
脆化养殖打造差异化
　　普通罗非鱼在养到1-1.5斤规格后，再改用专用脆肉饲料进行投喂，实现肉质和风味改变。在这个过程中，罗非鱼可以实现两大转变：消除鱼肉中的泥腥味，呈现和其它淡水鱼的风味差异化。而这两点恰恰是罗非鱼内销中，最为突出的问题。
　　位于茂名的广东友联新农业发展有限公司，从养普通罗非鱼改为脆肉罗非鱼，该公司总经理彭德萍介绍，罗非鱼脆化以后肉质紧实、入口清爽，公司从2021年开始在茂名各镇开设品牌鱼专门店，从数据看，脆肉罗非鱼销量较大，消费者接受度比较高。
　　早在去年11月，茂名市茂南区就创建了脆罗非品牌；并由10多家地方企业以及来自全省多家物流配送、水产大宗买卖、智能科技、水产加工企业、食品供应链企业，共同发起成立广东罗非鱼科技创新联盟。
　　长期以来，国内市场罗非鱼基本采用清蒸、红烧等有限食用方式。脆化之后，鱼肉质地风味改变，可以适应更多餐饮形态。彭德萍说，脆肉罗非鱼适合酸菜鱼、水煮鱼、浸烫鱼片、爆炒鱼片、糖醋鱼、鱼片粥、打火锅等烹饪方式，能够满足粤菜、川菜、湘菜等地方菜式需求，对推广进社区很有帮助。
产品市场认知不清晰
　　脆肉罗非鱼虽然火爆，但也存在问题。中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员卢迈新提出，这个产品概念意味甚重，市场并没有清晰的认知。
　　“怎样才叫做脆，要到什么程度才算是好，谁也没有明确的答案。”卢迈新说，在科研上可以用质构仪来检测，指标包括硬度、黏性、咀嚼性、回复性、弹性、粘聚性等，但一台设备至少要20多万元，很难应用到生产中。鱼肉标准不统一，会导致产品质量无依据，难免又回到“一味廉价便宜”的老路上，最终导致劣币淘汰良币。
　　目前，广东脆肉罗非鱼一部分供应国内高档酒店和餐厅（1.5-2公斤）；另一部分加工成鱼片，供应给各大超市连锁店（1-1.25公斤）。均主打高端消费路径，以品质赢得更高溢价，显然，让消费者能够明确辨别产品十分重要。
　　卢迈新建议，相关科研院所应与企业联合，开发检测办法及确定标准，比如对脆度进行分级，不同脆度规定不同的加工烹饪方法。最关键的是，用什么方法来辨别标准，要令企业或者消费者清晰明白，有章法可循。
脆度靠经验判定
　　目前在生产实践中，对脆肉罗非鱼所谓“脆度”的把握，主要靠鱼中或者企业来操作，采用现场切肉试吃的方式。
　　茂名市富豪水产有限公司今年尝试养脆肉罗非鱼，该公司负责人黄先生说，从1斤规格的普通罗非鱼开始脆化，整个过程需3-4个月，按照每亩放2000尾鱼计算，综合成本要到6.5-7元/斤，通常售价在9.5-11元/斤。
　　鱼中在收购的时候试吃，如果不够脆就不收，都靠鱼中根据经验和他自己的客户需求来判定。“如果鱼的脆度很好，可能给到10元/斤以上，我见过最高有13元/斤，鱼不仅够脆，还吊过水。”他还告诉记者，如果鱼中认为脆度不好，会压价到10元/斤以下，一般在8-9元/斤，个别情况会接近成本线。有时，养殖户会继续再养一段时间，让鱼多吃一些脆化饲料。他个人认为，脆化时间如果到4个月，效果会更好，因为鱼在养的过程中变数多，比如天气水质变化、吃料不均匀等。
　　现在在脆肉罗非鱼行业，农户卖鱼和其它品种有一定类似，基本价格范围靠鱼中报，再根据鱼的脆度等情况进行调整。但所谓“脆度”则完全靠鱼中凭感觉“话事”，其中的不确定因素甚多。由此可见，脆肉罗非鱼产品定位尚处于经验阶段，需尽快建立质量标准，以促进行业向更高水平发展。
　　脆肉罗非鱼提高养殖收益，发展前景看好。　　　　　　　　　　　　　　　　资料图片