| 药膳馆 |
　　材料：乳鸽1只（对边斩开），酸梅酱3勺，陈皮5g，冰糖适量，姜片5片，生抽1汤勺，花雕酒2汤勺，白醋1汤勺，八角2个，桂皮少量。
　　做法：乳鸽清洗干净，擦干水分。锅中加油将姜片爆香，大火放入鸽子煸至两面金黄。加入生抽、白醋、酸梅、冰糖，翻炒。加入清水，没过一半鸽子肉后焖煮，大火煮开后转中小火，煮15分钟左右，时不时翻炒，让肉均匀入味，最后大火收汁，上色。
　　点评：芒种后暑气渐浓，中医认为“暑多夹湿”。这时南方也进入梅雨季节，降雨量增多，湿热的天气使人感到四肢乏力、精神困倦、胃口差、便溏，也容易因心火旺盛引起心烦、失眠、口腔溃疡的症状。应以养护心阳、健脾祛湿为原则，饮食上宜清淡，可以适当地增苦去心火，饮用酸梅汤、绿豆汤等消暑。
　　酸梅酱具有开胃解腻、生津止渴、解暑的功效，陈皮燥湿健脾开胃，而乳鸽营养价值高，含有多种类氨基酸，是高蛋白、低脂肪的肉类。中医也认为，乳鸽有很好的药用价值，其骨、肉均可以入药，性味平和，能调心养血、滋肾补气、调经止痛，具有消除疲劳、增进食欲的功效，适合用作夏日平补的食材。搭配起来酸甜开胃，益气生津，适合夏季湿热困阻脾胃而出现四肢乏力、精神困倦、胃口差、腹痛便溏的人群。
□广州医科大学附属中医医院 吴滢珏