开栏语：2023年，预制菜首次写入中央一号文件，广东接连召开省高质量发展大会、省委农村工作会议，为推动预制菜产业迈上新台阶、驶入高质量发展高速路指明方向。在此背景下，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会成功召开，将预制菜推向又一个发展新高地。
　　近年来，南方农村报深入产业发展一线，见证了预制菜产业培育和发展。特开设【老阮说菜】专栏，辣评预制菜产业发展痛点、难点，推动行业发展。
　　最近，我的一位好朋友又是欢喜又是愁。
　　喜的是，有一份采购额高达10亿美元的海外大订单摆在他跟前——水产预制菜采购5亿美元、禽类预制菜采购1亿美元、火锅类预制菜采购5000万美元、包点水饺预制菜采购3000万美元、素食类预制菜2000万美元、肉类预制菜采购3亿美元。
　　“一个包子海外价格是3美元，利润率达到90%。”拿到订单，他异常兴奋，几乎看到了美钞满天飞。谁不心动？
　　他迫不及待挨个给相关预制菜企业负责人打电话，然而让他抓狂的是，有出口资质的企业很少，且基本有合约在身，无货可供。跟多家企业沟通发现，预制菜企业接海外订单普遍存在以下五种问题：一是想出口，无出口资质；二是有出口资质，无团队；三是有团队，无订单，备货少，难以满足大额需求；四是有产品，包装无中英文对照；五是有订单，利润低。因此，这一轮电话打下来，他十分着急上火，一边是海外不断催促，一边又找不到合适货源。
　　行业数据显示，全球有6000万华侨，如果按1个人带5个外国人吃中国预制菜计算，那么有3.6亿海外人口吃这盘“菜”。另外，海外有50万家中餐馆，对中国预制菜有大量需求，甚至国外引进中餐师傅都是按特殊人才引进的。可见，中国预制菜在海外的需求量之大，市场空间之大。然而，近年受疫情反复影响，很多海外中餐馆是外国人在煮中餐，导致很多海外陪读家长和华侨，苦求家乡味道而不得！
　　预制菜为什么没能及时填上海外需求这个空白呢？关键在预制菜出口需要过的这五关：一是食品工厂设计与环境保护，需要外商验厂通过检验；二是国际体系认证，需要获得类似HACCP的认证；三是必须有海关备案（原材料基地也要备案）；四是产品标准，必须达到到岸国标准。五是包装必须符合到岸国的法律要求。
　　以上五关，就拦住了不少预制菜企业的出海步伐。
　　近年来，广东在全国率先组织化、系统化，一波接一波力推预制菜产业，引领预制菜产业风口发展。全国各地也在紧锣密鼓地探索推动预制菜产业，各类型预制菜项目纷纷上线。值得提醒的是，在产业布局与设计上，亟需将出口路径纳入顶层设计中去。
　　提前部署预制菜出口路径，不仅不会增加成本投入，还将畅通产业后续销售渠道。而企业要做的，是提前布局规划，学会并掌握出口各环节、步骤的方案，准备材料并申请相关认证。
■　阮定国
　　作者系南方农村报预制菜负责人、预制菜产业联系人