“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”，这个网络热梗助推隆江猪脚饭从广东走向全国，让“浪漫”一词成为猪脚的注脚。
　　数据显示，猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，呈现出由南向北扩张的趋势。2021年，单个平台外卖猪脚饭订单量超过7000万份。网络热梗背后，是近两年猪肉价格较低、出餐效率较高等利好因素，叠加短视频平台的造势，共同形成了猪脚饭的繁荣。
“一个月要吃七八次”
成都小伙难忘广东的味道
　　8年前，刚毕业的小张曾在深圳打工。在那里，每一栋甲级写字楼附近，都必然盘踞着一家潮汕夫妻搭档经营的隆江猪脚饭，填补游子的胃，抚慰浪子的心。两年前回到成都，小张猛然发现，不在广东，却胜似在广东，隆江猪脚饭已渗透进成都的大街小巷，让他能时时追忆广东的味道。
　　就在两年前，从那时起，就像在曾经的深圳一样，许多个工作日的中午，小张会点一碗隆江猪脚饭，加叉烧，十几分钟后元气满满地回到办公室，继续为业绩打拼。他常常和同事一起来，为了方便中午约饭，他们还拉了一个微信群，名字就叫“猪脚饭大队”，同事们在群里的昵称也以猪脚饭打头：猪脚饭王子、猪脚饭品鉴师、猪脚饭艺术家……天府广场、春熙路附近的几十家隆江猪脚饭，他们品鉴过一大半，“一个月要吃七八次”。
　　有网友调侃：“在物欲横流的世界，只有隆江猪脚饭在乎你吃得饱不饱。”记者走访十余家门店发现，猪脚饭通常小份15元，大份18元，再加两三元，就能拼个叉烧或肥肠，物美价廉。只要不浪费，米饭、汤、泡菜想续就续。
单平台订单量超过7000万份
猪脚饭正席卷全国
　　源自隆江小镇的猪脚饭，正席卷全国。该平台于4月10日发布的《2023年新餐饮双主场行业报告》显示，猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，且呈现由南向北扩张的趋势，其中北京、山东、陕西、甘肃等区域交易额增速在150%以上。2021年，该平台发布的《2022新餐饮行业研究报告》还显示，2021年其外卖猪脚饭订单量超过7000万份，无论是订单量、交易额还是门店数，猪脚饭的增速都远高于其他饭类品牌。
　　在诸多美食自媒体的叙事中，作为后起之秀的隆江猪脚饭，正与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭并称“快餐F4”。
　　猪脚饭的快速扩张，还和近两年猪肉成本价格较低相关。生猪价格自2021年初的36.4元/公斤到2022年3月触及11.7元/公斤低点。预计本轮猪周期还有一段时间，才能走到上涨区间。
　　考虑到猪肉成本较低，出餐效率较高等利好因素，猪脚饭预计仍将继续大幅扩张。但随着下一轮猪周期的到来，必将对企业的经营效率提出挑战。“练好内功，品牌化、标准化发展仍是长期课题。”
　　短视频的兴起，也意外助推了猪脚饭的进一步繁荣。2021年，“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”的梗，在多个视频平台爆火，大多数探店猪脚饭的网红，都会把这句话放进视频。美食头部博主“日食记”发布的隆江猪脚饭复刻视频，在B站（Bilibili）获得了396万播放量。字节跳动旗下“巨量算数”显示，2021年，猪脚饭在抖音上的搜索指数同比增加995.65%，其中2021年10月6日的搜索指数最高，当天的热门搜索词是“广东正宗猪脚饭配方”。
经营消费没有高门槛
“浪漫”成了猪脚的注脚
　　隆江猪脚饭，是广东人的骄傲，也是“打广人”（指去广东打工的人）念念不忘的味道。
　　记者走访成都数十家隆江猪脚饭门店，发现其中半数经营者有“打广”经历。
　　武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的老板怡小波告诉记者，他1995年到广东打工，学粤菜，也专门做过猪脚饭，一去就是20年。2016年回到成都做餐饮，一开始做串串火锅，生意越做越大，但后来在奎星楼开火锅店亏了上百万，于是转变思路。
　　“成都的火锅竞争激烈，近三年又受到疫情冲击。我就转而做个小餐饮。”在怡小波看来，猪脚饭虽然投资小、回报小，但是是刚需，多开几家店依然可以得到不错的回报。目前，他新装修的分店即将落成。
　　另一位店长龙胜兵估算，他店里的男性食客消费占据7成以上。但在怡小波的店，男女消费比例四六开。这小小的区别，或许来自于两家店不同的技术路线。王胜兵入局早，为了吸引到第一批“种子顾客”，对隆江口味做了细微的本土化改良，“我的猪脚饭口味要咸一点点，压了点甜味，但也有回甜”；而怡小波入局时，隆江猪脚饭已被成都人广泛接受，他几乎还原了隆江本地的味道，但也会用四川特色的擂椒，为隆江猪脚饭注入川味的灵魂，同样广受附近上班族的欢迎。
　　在龙胜兵和怡小波看来，隆江猪脚饭能在成都扎根还有一个不可或缺的因素：坚持用新鲜的食材，“如果买不到新鲜的猪脚，我宁愿不开店，冻肉太柴了”。
　　城市常常是精致的代名词，高耸的玻璃建筑里，装填着一个又一个体面的梦想。猪脚饭更像是城市里的野草，经营和消费都没有高傲的门槛，在哪里都能生长。龙胜兵也曾经怀疑，猪脚这两个字是不是不那么体面，怕不被精致的都市人所接受。而如今，一个更为精致和体面的词汇——“浪漫”，反而成了猪脚的注脚。
　　或许，猪脚饭折射了一个个都市上班族奋斗的轨迹，不那么精致，但脚踏实地。大快朵颐之间，一座座城市的烟火气也升腾而起。
□王拓