多年饱受负面评价的老字号全聚德，或将通过发展预制菜强势“翻红”。
　　7月13日，全聚德发布2023年半年度业绩预告，公司预计归属于上市公司股东的净利润为2，600万元-2，850万元，其中二季度环比增长83.41%-110.66%；预计扣非净利润为2，100万元-2，350万元，其中二季度环比增长111.60%-148.69%。这是餐饮老字号全聚德自今年一季度实现“开门红”扭亏为盈后，业绩再度实现同比大幅增长，发展势头强劲。
　　全聚德表示，2023年上半年，餐饮市场消费明显释放，叠加春节和五一劳动节消费旺季因素，餐饮市场强势复苏。公司线上线下多渠道创收，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。
主题活动亮点多
聚焦用餐体验感升级
　　在今年五一、端午期间，全聚德组织旗下各门店，结合节日消费特点与顾客需求，通过多种方式打造浓厚节日用餐体验感，也赢得了广大消费者的认可。
　　例如在端午假期，全聚德北京前门店京式下午茶项目推出“齐·聚京式轻食套餐”，将全聚德烤鸭与中式茶歇融合，赢得顾客一致好评，下午茶营业额在端午节当天创下了开业以来新高。
　　全聚德北京环球城市大道店上新多款时令美食新品。其中，老北京炸酱面、冰镇酸梅汤、鸭血粉丝、冰杨梅甜品、奶油蘑菇汤等新品销售火爆，分别位居门店单品销量前五名，该门店更是连续三日位居环球城市大道餐饮门店单日营业收入销售榜首。
　　针对端午传统佳节，全聚德旗下各门店开展丰富多彩的主题活动，如全聚德包头店开展“粽情文化品味端午”传统文化体验活动；全聚德常州店推出互动体验“趣味包粽子”；杭州店赠送到店用餐打卡的顾客绣有“高粽”“状元粽”等祝福的国潮粽子香囊等。
　　在网络平台，全聚德的菜品与门店服务也赢得网友们的赞许。在抖音、微博、小红书等平台，网友纷纷晒出打卡全聚德美食的各类图片。端午期间，全聚德旗下直营餐饮销售额比2022年同期增长207%，比2019年同期增长7%，多家门店的营业额也纷纷刷新单日收入新高。
发力直播+电商
预制菜业务注入动能
　　全聚德旗下预制菜系列产品自推出以来，凭借老字号“餐饮产品食品化”优势与一系列颇具实效的拓展举措，逐步赢得市场认可。今年以来，全聚德又发力“直播+电商”新模式，为预制菜业务的增长带来突破。
　　据介绍，全聚德十分重视通过抖音等网络平台与年轻群体进行沟通与互动，提升全方位餐饮体验。同时，全聚德也借助短视频平台的传播优势，推动门店、预制菜的销售增长，达到“品效合一”：一方面，全聚德发挥餐饮老字号的品牌积淀，通过传统文化主题的优质内容，结合抖音POI推荐，提升品牌形象的同时，推动流量转化；另一方面，全聚德定期策划线上+线下联动活动，结合线下探店达人真实体验，带来千万级精准流量，吸引更多关注。
　　目前，全聚德已成为了抖音上最热门的餐饮老字号之一。根据抖音平台数据，全聚德搜索量达3.9亿次，“全聚德烤鸭”6480万次、“丰泽园”3600万次、“仿膳饭庄”850万次、“四川饭店”870万次。相关核销率一直处于较高水平，最高核销率达到75%左右。
　　在今年“618”期间，全聚德预制菜再创佳绩，电商全渠道销售额同比增长200%，直播单场销售额破三百万，实现了电商销售新突破。其中，天猫平台同比增长152%，京东平台同比增长400%，京东自营同比增长376%。在分类排名方面，京东熟食腊味分类品牌第一，天猫烤鸭类目品牌第一，京东自营熟食腊味品牌第二，京东自营预制菜品牌第五。另外，丰泽园店铺销售额同比增加103%，荣获五星A级店铺，“端午吃食”店铺第一名。相关产品曝光同比增加123%，其中肘子单品累计销量突破万袋，好物榜单排名第二。
□南农