| 快评 |
　　新学期开学，江西赣州蓉江新区多名学生家长向媒体反映，当地多所小学、公立幼儿园在餐饮供应方面采用了预制菜，家长们炸开了锅。为此，南方农村报曾刊发《预制菜进校园何以成为洪水猛兽》、《因偶发事件全盘否定预制菜不可取》两篇评论文章予以回应。目前来看，“预制菜进校园”的争议仍在发酵中，且有愈演愈烈之势。
　　就事论事，如果仅是普通的食品安全新闻，民间的情绪恐怕不会如此激烈。恰恰因为涉及祖国的花朵，偏偏又加入预制元素，使得舆情朝着另外的方向发展。在一些人看来，不安全似乎成了预制菜的原罪，“都是预制惹的祸”。既然事情由食品安全引起，我们不妨先将问题聚焦于此。如果脱离这一主题，无助于共识的达成与问题的解决。
　　必须承认，坊间针对预制菜的担忧并非全无道理。在大众固有印象中，新鲜食材、手工烹饪有着很难替代的优势。对于进入口中的东西，自然有着高于工业品的期待。有时出于预算考虑，大人或许会做出某种妥协，自己能填饱肚子即可。但让正长身体的孩子吃预制菜，并且还出问题了，任何一个家长都会坐不住。
　　按照中国农业大学叶敬忠老师的说法，“食品安全问题不仅是食品质量不安全的问题，同时也是消费者对食品市场失去信心的问题。”对食品安全有担忧，进而讨伐相关涉事单位，这不仅可以理解而且很有必要。所以正常的逻辑是：食品出现问题就让供应商负责，这个锅不该由整个预制菜行业来背。——就像我们被恶人行刺，不去追究凶手的责任，反倒关心起他的凶器是工厂生产还是手工打造，那就犯了舍本逐末的错误。
　　人民群众有吃健康食品的权利，这点不以其是否预制来评判。从烹饪方式的角度看，现做与否并不构成安全食品的必要条件。前段时间发生在江西某校园食堂的“鼠头鸭脖”事件告诉我们，现做饭菜对厨师要求更高，食品监管难度更大。而发生在广东的“注水牛肉”事件，则预示着你买回家的“新鲜”牛肉，依然无法保证安全。这些虽不是普遍现象，却预示着所谓“现做”背后巨大的食品安全隐患。而在正规的预制菜生产流程中，以上问题都能轻易化解。至于国人念念不忘的口感，那是一门“玄学”，只能得到仁者见仁的答案。
　　其实，无论预制菜的安全问题，还是营养问题，大多属于技术范畴。落在消费者头上，都是实实在在的成本。从这个层面看，生产企业与消费者之间需要一场双向奔赴。企业生产出品质有保障的食品，消费者才会支持你；公众愿意为高品质预制菜买单，企业才会有源源不断的研发动力。就此而论，这一新业态的成长之路依然漫长，一来有待预制菜生产企业的努力，将菜品的口味和安全性提升上来；二来需要人们走出观念的牢笼，抛弃那种非此即彼、“既要又要”的思维方式。
　　当然，针对将美食作为信仰的中国人，单纯走技术路线并不讨巧。现代人苦“工具理性”久矣，只追求功能性和生产效率，会让人放弃对人生意义和价值的思考。一段时间来，作为技术进步的产物，预制菜没少承受“冰冷”的指责。事实上，技术进步与人文关怀从来都不是敌对关系，在很多时候，二者可以很好地融合在一起。比如，在解放妈妈忙碌的双手时，在照顾年老的奶奶时，预制菜里蕴含着人文关怀就被激发出来。
　　过去，我们扔掉了家里的缝纫机，不仅获得了穿衣自由，人文情怀也没有丧失；现在，面对蓬勃发展的预制菜，又有什么理由去杞人忧天？
（作者王猛，媒体人）