| 故乡的肉味 |
　　什么是年味？不同的人有不同的看法。莫言说，是为了吃到带钱的饺子，差点儿要了小命。陈忠实说，是村子弥漫诱人的馍的香味儿……看来年味就像记忆一样，刻在人的灵魂深处，等待被唤醒。而笔者内心的年味，是母亲做的一道陇西酱肉，就着花卷馒头吃个精光，连碗底的油都不放过。
　　对于笔者这样的饕客而言，“陇西酱肉”有绝对的分量。
来之不易，味道纯粹
　　首先是味道纯粹。陇西酱肉的原材料主要精选猪身上的五花肉，再加入辣酱制作而成，让这道菜除了辣酱与猪肉的风味外，没有其他食材去破坏这份口感，这是顶尖食客所追求的纯粹味道。
　　就笔者小时候的记忆，很多农村家庭一年到头只有过年时才会吃上猪肉，多数农村家庭基本都有养殖年猪，然而从小猪仔辛苦养到年底，很不容易，小猪仔万一生病，兽医也看不好。猪仔能够顺利养到年底，那得靠老天保佑。所以做一碗陇西酱肉是来之不易的，用作接待宾客，是有着足够的分量与诚意。
制作精良，用心良苦
　　首先，选用上好的五花肉，按照碗的大小切成方形肉块。接着凉水下锅，大火将血肉沫等杂质漂浮物凝固后浮于水表面，撇去杂物。而后改用小火慢炖，放入整块姜片、盐等调料煮到八分熟捞出，此时的肉呈现出熟不变形，保持韧性。
　　随后，捞出来抹上老抽上色，热油放入肉炸成表皮金黄色切成薄片。可以说，拌料是决定这道酱肉味道的秘诀，不同的辣酱做出的酱肉口味也有区别。
　　将切好的肉和准备好的辣酱准备好后，进入拌酱环节。放入姜沫、辣酱、辣椒粉、鸡精、高度白酒等调料，在放一点生抽、蚝油搅拌均匀。随后，将装好肉的碗放入蒸笼中，用大火蒸一小时左右，当看到蒸出猪肉和辣椒酱相混合的红油，差不多这道美味就成功了。
四季可食，游子记忆
　　袁枚在《随园食单》的“特牲单”里，提到了酱肉、糟肉、暴腌肉，“以上三味，皆冬月菜也，春夏不宜。”这些年味中，陇西酱肉因独特做法而四季皆宜，因此，在任何时候食用都别有一番滋味。
　　笔者长年在外工作，从广州到甘肃陇西，两千多公里的遥远路途，让归乡变得奢侈。身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。但好在有陇西酱肉的美味陪伴，母亲会在过年前邮寄酱肉给我，酱肉就着花卷馒头吃，夹一整片酱肉，放在馒头上，一大口咬过去，牙齿咬合溢出的红油甚至会顺着馒头流到手指，美味难以忘怀。吃到最后，连碗底的红油都不会放过，用馍馍“擦干抹净”方可罢休。
　　这些美好的回味，是陇西酱肉带来的，亦是在外游子永远忘不掉的味道。
□王文强