南方农村报记者 朱洁珊

　　“桃花流水鳜鱼肥”，春季的鳜鱼以其鲜美肥硕深受食客喜爱。作为我国四大淡水名鱼之一，鳜鱼凭借其肉质细嫩、蛋白质含量高的特点，被誉为“河鲜鱼之王”。据统计，2023年，鳜鱼全国产量在35万至40万吨间，产值超200亿元，全产业链产值约700亿元。其中，饲料鳜约占10%。
　　近年来，鳜鱼产业不断创新发展驯化养殖技术、积极推广饲料鳜养殖模式，在预制菜等领域积极拓宽市场赛道，正迎来全新的发展机遇。
全国95%苗种源自广东
　　野生鳜鱼原产于长江流域，依靠捕捞获得。20世纪70年代，国内鳜鱼人工繁殖技术取得突破，并逐渐带动了包括养殖、加工、销售等鳜鱼养殖全产业链发展。
　　目前，广东、湖北、安徽、江西及江苏的鳜鱼养殖规模与产量居全国前五，2022年上述五省鳜鱼养殖总量约为35.1万吨，占全国养殖总量的87%。其中，广东养殖总量位居全国第一，约为15万吨，占全国鳜鱼养殖总量的37%。
　　据广东省农业信息监测体系数据，2023年广东鳜鱼规模化基地出塘均价为66.3元/公斤，同比上涨5.8%；亩均产值为16.6万元，同比上涨44.6%；亩均盈利5.44492万元，同比上涨137.9%。值得一提的是，去年8月份，鳜鱼价格达到历史高点，中鳜大标75元/斤，2成中鳜65元/斤。
　　制约鳜鱼产业发展的关键因素之一是优质苗种供应。
　　据国家现代农业产业技术体系发布的《鳜产业发展报告》统计，全国95%以上鳜鱼苗种源自广东。其中，广东鳜鱼苗种近八成来自阳春。截至2023年6月，阳春市建成鳜鱼苗孵化场（点）180多个；2022年，孵化鳜鱼苗种22亿尾，远销珠三角及江西、湖南、湖北、江苏、浙江等地，占全国鳜鱼苗种产量的70%以上，撑起全国鳜鱼产业的“大半江山”。
　　不过，目前市面上的鳜鱼苗种良莠不齐，品质和数量均难以满足市场需求。日前，海大集团“海龙大区”鳜鱼项目负责人韩金钢在接受记者访问时表示，目前全国鳜鱼苗产量30亿尾左右，但有选育、“持证上岗”的品牌苗供应量不到10%，缺口巨大。“苗种品控不严，尤其是部分赚快钱的驯苗场，以次充好甚至掺假的事时有发生。”
　　因此，加强苗种选育和培育技术的研发和监管是重中之重。韩金钢表示，引进优良品种、推广人工繁殖技术等措施，可以提高苗种质量和产量，为产业发展提供稳定的苗种来源。
饲料鳜降低养殖成本
　　目前，鳜鱼养殖仍以传统活鱼投喂模式（俗称“鱼仔鳜”）为主，占比90%-95%。但饲料养殖模式（俗称“饲料鳜”）因成本低、效益高，在近年来异军突起。
　　据业内人士透露，2023年，成功养殖饲料鳜的养户中，有部分养殖户获得100%利润率，纯利润在7元/斤以上，行情好时一度突破20元/斤。这种表现在大多水产养殖品种亏本的2023年可谓一枝独秀。
　　据悉，养殖鱼仔鳜配套占用池塘面积大，养殖成本高，养殖生产发展受到限制。活鱼仔价格在4-6元/之间波动，供不应求时更是冲到7元/斤高位；而且饵料系数高，基本上每养出一斤鳜鱼需要吃4-5斤活鱼仔，饲养成本在15-30元/斤。与此同时，养殖户还需面临饵料鱼带病带毒的风险。
　　相比之下，每养一斤饲料鳜饲料成本仅在10元左右，较传统模式有10-15元/斤的优势，给广大养户带来更大的盈利空间。同时，饵料不存在带病带毒风险，更容易规模化、高密度养殖，产量更高。
　　“饲料鳜饲养过程更可控，更标准，能减少采购饵料鱼交叉感染发病的概率，综合效益更好。”清远市清新区文坚农业发展有限公司总经理邓伟坚透露，2023年，他培育标粗鳜鱼鱼苗100万尾，成鱼养殖20万尾，其中饲料鳜2万尾，生长均呈良好趋势。他计划今年开始大规模转型饲料鳜鱼养殖，“饲料养殖既满足鳜鱼生长发育的营养需求，又不影响整条鱼的口感、品质。”
驯化技术突破提高养成率
　　虽然诸多养殖户都对这条鱼寄予厚望，但是业内人士提醒，饲料鳜养殖是一个典型的高回报、高投入、高风险“三高”行业。以养殖2万尾苗为例，不含基建设施等，养殖成本高达40万元，养两三塘成本百万元起步，万一养殖失败，极有可能“洗脚上岸”。
　　“去年年景虽好，但饲料鳜养殖户中仅有50%-60%饲养成功，‘暴赚’的仅20%，不建议养户盲目投入。”业内人士指出，目前养殖饲料鳜还存在不少难点。首先，鳜鱼是天生“糖尿病患者”，饲料鳜养殖全程肝脏损伤、代谢障碍的情况严重，吃饲料导致的肠炎问题也较为频繁。其次，饲料鳜存在慢料、闭口问题，易导致鱼苗长速不一、个体差异大，弱苗死苗损耗大。此外，苗种质量参差不齐，虫害和病毒困扰等问题，都制约了饲料鳜的推广。
　　韩金钢表示，随着苗种驯化技术的改善、养成率的提升，养殖成本还有进一步下降的空间，养殖的稳定性和规模化会逐步突破，未来几年饲料鳜鱼会得到快速发展。业内预计，2024年饲料鳜养殖将开始加速扩张，未来三年内饲料鳜养殖量有望达到总产量的三分之一，并产生超50万吨的饲料蓝海市场。