| 药膳馆 |
　　材料：猪肝200克，鸡蛋1个，葱白、豆豉汁、食盐、湿淀粉各适量。
　　做法：
　　（1）将猪肝洗净，去筋膜，切碎备用；葱白切碎。
　　（2）把猪肝、葱白、豆豉汁放入锅中，加入少量清水，煮至熟时，放入搅匀的鸡蛋液、食盐、湿淀粉，煮至黏稠即成。
　　点评：原方出自《普济方》，用于“目难远视”。肝藏血，开窍于目，目受血的滋养而能视。肝血不足，目失所养，则远视不清。自古有“以脏养脏”之说，猪肝味苦甘、性温，入肝经，补肝养肝，养血明目。鸡蛋味甘、性平，滋阴、润燥、养血，助肝血充足以滋养目络。《本草经疏》曰：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气……肝开窍于目，散肝中邪热，故云归目……其曰益目睛，杀百药毒者，则是辛润利窍而兼解散通气之力也。”豆豉辛香行散亦可利窍，又具解郁之功。本方补血作用较强，也可用于血虚者调养。
　　小贴士：凡有实邪者慎食。
□广东省中医院