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　　食椿，又名“吃春“，谷雨前后是香椿树萌发嫩芽的时节，这时的香椿醇香爽口，香椿有极高的营养价值，有健胃、理气的功效，非常合适谷雨节食用。
　　◎香椿煎蛋
　　材料：
　　香椿100-150克，鸡蛋2-3枚，食盐、白砂糖、白胡椒粉适量。
　　做法：
　　（1）鸡蛋入碗打散，加入适量食盐，搅拌均匀；香椿洗净，焯水，沥干备用。
　　（2）香椿切碎，加入蛋液中搅拌均匀，择口味入少许白砂糖、食盐、白胡椒粉，搅匀。
　　（3）热油起锅，把混好的香椿蛋液均匀铺满热锅，小火慢煎至两面金黄（熟），切成小块盛盘，即可食用。
　　点评：
　　《随息居饮食谱》载椿芽：“香椿嫩叶也，甘辛温，入馔甚香”，搭配浓郁嫩滑的鸡蛋，做一道齿颊留香的时令养生菜。椿芽是春季当令鲜蔬，鲜甜的口感顺着舌尖常能直抵内心深处，让人难忘。那一刻，椿芽带你品春之味道，用它的语言告诉人类，品四季，悦身心，谁都可以尽享椿年。
□广东省中医院