| 药膳馆 |
　　材料：春笋200克，白砂糖、生抽、老抽、食盐、鸡精、米醋适量。
　　做法：（1）春笋切掉老根，剥去外皮，切段，用刀拍春笋，便于春笋在烹饪过程中更入味，小葱清洗干净切碎。
　　（2）煮锅中加入适量的清水，大火烧开后加入少量的食盐和春笋段，焯水1分钟左右捞出控水。
　　（3）炒锅中加入较多的猪油，开火慢慢将猪油熬化并加热至6成热，倒入焯过水的春笋，慢慢煎至微软、表面微黄。
　　（4）加入1勺白砂糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗热水，盖上锅盖焖煮3分钟左右。
　　（5）打开锅盖，开大火将汤汁收浓，出锅装盘后撒上小葱即可。
　　点评：从中医的角度来看，春季饮食应顺应肝气的生发和疏泄，强调清淡、养肝解毒。春笋作为春季时令蔬菜，其性味与健康效益恰与春季的饮食原则相符，是极佳的季节食材。春笋性凉，味甘、微苦，归肺、胃经，具有疏肝解郁、清热解毒的功效，是春天的常见食材。
□广东省中医院