| 美食煮义 |
　　广府传统美食中，有一道甜品叫双皮奶，其制作技艺被列为省级非物质文化遗产项目，而番禺沙湾镇的水牛奶也别具风味，享誉广州。
　　据传，清末时期，沙湾一位叫李九的人，首在广州油栏门（今海珠南路）开设“李九记”牛奶甜品店，用黑漆金字刻上“沙湾牛奶”招牌嵌在柜围之上，推出了沙湾人特有的姜埋奶、窝蛋奶、蛋奶糊、鸡蛋筒和牛乳饼等。所用牛奶每朝由沙湾搭拖渡运至。　　
　　沙湾地处丘陵地带，草质优良，所产的水牛奶质量好、产量高。沙湾人以水牛奶为原料，创制出了姜埋奶、凤凰奶糊、窝蛋奶、牛奶白饼、牛乳等一系列水牛奶特色食品。
　　将牛奶置入木刻的印模中，压制成薄片的奶酪，再经盐水渍制成为味咸的奶酪（俗称沙湾牛乳），是佐膳的咸味品。
　　以水牛奶加入白砂糖，经煮制凝固成糕状，称之为“牛奶霜”，是馈赠亲友的礼品。
　　沙湾白饼是以炒熟的大米，再经磨研成粉末，加入适量的糖胶，搓匀置入木刻的白饼印模中，用木槌敲打成米沙饼，经烘干而成。其后改良制作，添加牛奶调制，成为驰名的“沙湾牛奶白饼”。
　　沙湾水牛奶传统小食的制作工艺从食材的挑选、材料分量、放置顺序、温度掌控都特别讲究，并且营养价值十分高。
　　近年，沙湾镇政府推出公务接待食堂化活动，沙湾双皮奶寓意玉洁冰清，被列为当地公务接待的“廉洁菜谱”。　　　　　　　　□三道