新中式风正刮进食品行业。
　　米面制品后，肉制品也刮起新中式风，思念、龙大、海霸王、圣农、孚德、家和、宜可等纷纷推出新中式肉制品，卤肉肠、椒麻鸡、酱香猪蹄……各类产品琳琅满目，仿若相声里的《报菜名》一般，令人目不暇接。
　　笔者观察到，“新中式”的概念如今正大行其道，成为食品行业探索创新的重点。
西式菜肴融入中国味道
　　近几年，新中式穿搭、新中式糕点、新中式装修等基于传统文化的创新方式大肆流行。食品行业也不例外。
　　通过升级原始工艺，或者引入中食西式的加工方法以及进行风味的叠加创新等，形成新中式风味，能够为消费者带来更高品质的国潮美食，一众大企业率先引领创新风尚。
　　思念食品带来一系列中式炸鸡新品，包括琵琶腿、手枪腿和鸡骨架，精选18种中式香辛料调味，轻薄裹粉，采用无油烹饪技术，既保留了炸鸡的外酥里嫩，又符合健康饮食趋势，成为市场关注的新宠。
　　龙大美食推出了全新的酱卤系列，包含卤肉肠、椒麻鸡、酱香猪蹄和牛肉等新品。这一系列产品在传统酱卤基础上融入创新元素，满足了消费者对经典风味的喜爱。
　　圣农食品也不甘示弱，推出了“脆皮炸鸡F4组合”，覆盖原味、椒麻、孜然和秘制川辣四种风味。产品采用先进的无油烹饪技术，口感依然酥脆，深受追求便捷和健康的年轻消费者青睐。
　　孚德食品则紧扣新中式国潮的主题，推出中式鸡腿、青花椒伴翅等新品。这些产品在保留传统口味的同时，加入现代调味风格，以独特的口感和创新形式让中式美味焕发新生机。
　　海霸王去年底重磅推出的“新中式烤肠”系列，以独特的中西结合风味吸引了大量关注。该系列沿用中式香肠的猪肉原料和天然肠衣制作方式，并融入西式加工工艺，将鲜肉香肠制成适合煎、炸、蒸、烤的熟肉产品，迎合了新生代消费者多场景、快速便捷的饮食需求。
　　潍坊家和食品在新中式炸鸡领域推出了“咔咔脆”系列，涵盖脆脆骨、脆皮鸡腿、脆皮翅中和“中国堡中国芯”脆皮鸡排等多款产品。这些产品从包装设计到口味调制，都极具国潮风格。
现代工艺兼顾健康与美味
　　“新中式”不仅仅是在原料和口味上融合创新，更是对品质和工艺进行全面升级，以迎合当代消费者，特别是年轻群体对美味、健康和品质的多重追求。
　　思念食品的中式炸鸡系列就是一个典型的代表，其产品选用18味中式香辛料进行调味，轻薄裹粉并采用0油烹饪技术，让炸鸡在保持风味的同时更显健康，深受注重健康的消费者欢迎。
　　龙大美食的新中式酱卤产品则通过结合传统与现代工艺来创新，在传统酱卤技艺上进行改良，使产品既保留了传统风味，又契合现代的健康饮食需求。
　　海霸王则大胆尝试中西结合，将传统中式香肠和西式加工工艺进行巧妙融合，推出了新中式烤肠系列。这一系列烤肠在保留中式香肠传统配方的同时，增加了现代工艺的改良，不仅适合煎炸蒸烤等多种烹饪方式，也符合年轻人忙碌生活的便利需求，获得了多渠道的市场认可。
　　孚德食品市场部负责人尚方剑指出，“新中式”产品的兴起源于市场对中西合璧风味的兴趣增长。以孚德推出的中式鸡腿和青花椒伴翅为例，利用现代化技术将中国传统香辛料风味融入到炸鸡、烤鸡等产品中，使其既保留西式炸鸡的酥脆口感，又兼具中国风味的鲜香麻辣，给消费者带来别具一格的饮食体验。
　　家和食品董事长张德庆在新品发布会上强调，目前炸鸡市场对创新动能的需求愈发明显，新中式脆皮鸡的推出正是为了抓住这个发展机会。家和食品以自身研发技术为依托，创新了裹浆油炸技术，降低了烹饪油的使用，既符合健康理念，又为炸鸡行业提供了新的产品模式。
传统文化开启消费新蓝海
　　尚方剑表示，新中式的核心体现在四个方面：口味创新、食材本土化、食材搭配、外观设计。在口味上，新中式产品通过引入麻辣、孜然等中国风味调料，更符合中国消费者的口味偏好。食材方面，新中式选择本土常见的食材，如鸡肉的不同部位，并结合青椒、大葱等传统配料，带来熟悉的风味。搭配方面，加入黄瓜条、泡菜等国人喜爱的配菜，为产品增加了层次感。在外观包装上，新中式产品融入中国风元素，打造出与西式快餐明显区别的品牌形象。
　　作为咨询顾问的徐延阳分析指出，“新中式”的热潮主要源于消费需求的三大因素：消费者对健康和天然配料的需求逐渐增强，国潮热潮带动的文化认同感愈加深入，以及行业对新产品的创新渴望。例如，早年间并没有“裹粉炸鸡”这一概念，西式快餐品牌进入中国后进行了长达数十年的市场教育才开拓出这片市场。如今，越来越多企业着力研发中式风味的炸鸡、汉堡等，进一步教育市场和消费者。
　　徐延阳指出，新中式产品的普及不仅赢得了市场的高接受度，还带来更大盈利空间，并让企业团队焕发活力。在餐饮业推广新中式产品的过程中，供应链的支持至关重要。谁能率先占领这一赛道，谁便能在未来竞争中占据一席之地。
　　奇畅创意的负责人齐新均则认为，面对日益崛起的年轻消费群体，企业要抓住这一波需求，就需大胆创新，推出符合年轻人喜好的新品和概念，配合强有力的营销手段。
□姚简明