我年少时生活在乡间，多见一类工匠，即“骟鸡匠”和“骟猪匠”，骟鸡匠的工作就是“阉鸡”。公鸡阉后便失去了雄性特征，性情也大变，鸡冠变小，体型比正常公鸡大。
　　骟鸡匠一般在街角摆摊，两张板凳，一张自己坐，一张留给客人。一套简单的阉鸡工具，一般有小刀、小剪、小钳、镊子、棕线或椰线等。阉鸡匠抓住鸡，左脚踩实鸡的双腿，右脚踩住鸡的翅膀，使鸡不能乱动。在鸡翅膀下“刷刷刷”几下，拔下一片鸡毛，右手拿把锋利的小刀，飞快地在软骨之间切开一条道子。再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，在那条道子弓成个“口子”。接着用一把尺余长，一头系着条细线的，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下。便用一个勺子把“鸡籽”，从里面掏出来。掏完“鸡籽”后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水。一只鸡就阉好了，伤口也不用理，过几天会自然愈合。
　　少时看到这一幕，我总觉得很残忍，不忍直视。
　　为什么要阉鸡呢？我曾问询过骟鸡匠。答曰，吃公鸡燥热，本地人怕热气，吃了对身体不好，还有就是不让它们发情，让它们专心长肉，阉割过的公鸡肉质更嫩，长得更快。也有人说，公鸡在阉割之前很富攻击性，争强斗狠，活动能力强，要消耗很多的饲料，养鸡成本大，而且肉质较差，阉鸡就显得很有必要。
□何浓