| 科普 |
　　早在西汉，就有“芸薹（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。而西晋的陆机也说过，蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。
　　那为什么霜打的蔬菜格外甜呢？
　　霜打菜之所以变甜，关键在于其内部的淀粉转化。随着霜降节气的到来，气温逐渐走低，为了应对寒冷环境，部分蔬菜会将体内的淀粉逐步转化为糖分。
　　首先，淀粉在蔬菜体内的淀粉酶作用下发生水解逐渐分解成麦芽糖。随后，麦芽糖再经过一系列酶的催化作用，最终转化为葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分。这些糖分不仅增加了蔬菜的甜度，还使蔬菜的细胞液冰点下降，增强了其抗寒能力。
　　也就是说，霜打的蔬菜之所以格外甜，主要是因为植物在应对低温环境时，通过一系列生理和代谢反应，将淀粉转化为糖分，同时减少了一些苦味物质的合成。这些糖分的积累不仅有助于植物抵抗寒冷，也让人们在食用时感受到更甜美的风味。
□阳花