| 药膳馆 |
　　材料（2-3人份）：鲮鱼肉500克，鲜鱿鱼1只，鲜艾叶100克，马蹄3-4个，香菜、食盐、胡椒粉、花生油少许。
　　做法：（1）鲜艾叶洗净切碎，焯水去苦味；马蹄切碎；鲜鱿鱼切细粒。
　　（2）鲜鲮鱼肉切片，加少许胡椒粉和食盐搅匀，再放入搅拌机中打成糊状；取出鲮鱼肉，从上往下反复扔在砧板上，至鱼肉起胶。
　　（3）把鲜艾叶、马蹄、鲜鱿鱼放入鲜鲮鱼肉中，搅拌均匀。
　　（4）热油起锅，抓鱼肉弄团压扁，铺在锅上，中小火煎到两面金黄，撒入香菜即可。
　　点评：艾叶不仅可煮鸡蛋和煲汤，还可化身很多种美味佳肴，今天我们就把艾叶与美味的鲮鱼结合起来。鲮鱼味道鲜美，但骨头较多，弄成鱼饼，基本可避免多骨这个问题。加入脆爽的马蹄和鲜美的鱿鱼，菜式味道层次会更加丰富。理气血、逐寒湿的艾叶；润肺化痰、清热生津的马蹄；滋阴养胃、补虚润肤的鱿鱼，三者相互制约，达到驱寒而不过于温燥，清润又不过于寒凉的目的。　　　　　　□粤中医