南方农村报记者 黄旭君 孙岁寒

　　5月13日，全国首个鱼胶行业地方标准——《鱼鳔干制操作规程》正式开始实施。规程的发布，意味着广东率先打破鱼胶干制无国家标准、行业标准和地方标准的局面，能更好地引导企业规范生产经营，保障和提高鱼胶产品品质。
　　广东是鱼胶的主产区、主销区。近年来，曾经身价金贵、需要漫长加工过程的鱼胶（花胶），正以全新面貌飞入寻常百姓家。
　　据估算，2026年我国鱼胶市场规模将增长至500亿元，2030年有望达到800亿元。依托食品工业技术的飞速进步，即食类鱼胶产品占据30%市场份额，并不断扩大，展现出巨大的市场潜力。
近八成国产鱼胶来自广东
　　著名美食家蔡澜是个出了名的鱼胶爱好者，他不止一次地在著作、节目中力推鱼胶：“好的鱼胶就是一味药，不仅好吃，而且还是对身体有益处。”在华南地区，尤以广东、福建为甚，长久以来保持着食用鱼胶的文化和习惯。
　　从产品形态看，传统干制品和新型即食产品是目前鱼胶的两大品类。前者主要来自海鮸等种类，产品按清洗、晾晒、筛选、陈化等传统工艺制作，以门市销售等交易形式为主，还具备储存升值潜力；后者则是近年来快速发展的主要品类，胶种来源更广泛，同时具有标准化的养殖、取鳔、加工流程，采用现代化生产工艺制作，产品可适用于更多场景。
　　从市场结构看，干花胶的传统销售渠道单一，以餐厅消费为主，个人消费为辅。而新型即食产品的出现，让鱼胶销售渠道获得更大拓展，也让消费者画像变得更加年轻。随着鱼胶的营养价值进一步被开发，未来鱼胶的衍生品类会更加丰富，应用场景将更加广泛和深入。
　　鱼胶的原料是鱼鳔，但并不是所有鱼鳔都能制成花胶。能产胶的鱼鳔一般比较厚实，且个体较大，才能保证鱼胶的品质。因此，适合产胶的鱼养殖时间长，需要达到一定的体型才能符合要求。
　　目前国内成规模的花胶养殖鱼种主要为双棘原黄姑鱼（又称海鮸，赤嘴鳘鱼胶鱼种），全国年产量约10万吨；并有部分浅色黄姑鱼，年产量1万多吨。20世纪末，海鮸鱼养殖在潮汕和福建地区起步，本世纪初进入快速发展阶段，当前在潮州饶平，汕头南澳、濠江，福建东山岛等海域形成鱼胶原料的集中养殖区。
　　全国近八成海鮸来自广东，其中七成以上集中在潮州市饶平县。饶平是全国最大的海鮸鱼（双棘原黄姑鱼）养殖基地，被誉为“全国渔业百强县”和“中国海鮸之乡”。
　　不过，目前国内鱼胶产品有近70%都来自进口。数据显示，由于消费市场迅速扩张，最近五年我国鱼胶进口量、进口额增速显著。2020年进口量（2121.7吨）较2019年（952.8吨）翻了一番，此后每年保持15%-21%增长率，预计未来20年内，鱼胶进口仍将保持快速增长趋势。
超七成消费者在35岁以下
　　鱼胶价格昂贵，但市场仍然存在着造假、以次充好、在生产加工过程中滥用食品添加剂等乱象。《鱼鳔干制操作规程》由中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、广东官栈营养健康科技有限公司、广东三海实业有限公司、汕头市鱼胶海味协会、内蒙古农业大学等单位起草，广东省市场监督管理局发布。
　　该标准适用于以鲜或冻鱼鳔为原料，加工干鱼鳔和生产过程，主要确立了干鱼鳔的生产工艺流程，描述了原料记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法。规程的出台，将更好地引导企业规范生产经营，保障和提高鱼胶产品品质。
　　当前，鱼胶消费人群呈现显著年轻化趋势——超七成消费者年龄在35岁以下，58%每月购买一次，67%单次消费超500元。为迎合这一需求，行业加速创新：鲜炖花胶、即食胶块等产品通过标准化生产简化烹饪流程；查鱼、大黄鱼等新鱼种被纳入原料库，进一步丰富产品线。
　　2024年，汕头企业与马来西亚合作开发黄花鱼胶等制品，标志着产业国际化迈出关键一步。双方计划推出胶块、即食产品等，借助华人文化圈对鱼胶的认知优势，抢占东南亚市场。企业负责人表示，在华人文化圈内，对鱼胶、燕窝这些产品有共同认知，对打开销路很有信心。
　　另一方面，当传统食材遇上生物科技，鱼胶产业正突破想象边界。鱼胶富含胶原蛋白、维生素及多种微量元素，被誉为“海八珍”之一。而今，鱼胶的潜力正突破传统食疗范畴，向美容、药用等高附加值领域拓展。跨界应用不仅拓宽了消费场景，更大幅提升了产品溢价空间。据统计，药用级鱼胶价格可达食用级的3-5倍，而美容衍生品的利润率更高达60%以上。
　　从深海网箱中跃动的鮸鱼，到货架上琳琅满目的即食花胶，鱼胶产业的繁荣不仅是传统文化的延续，更是现代农业产业集群发展的缩影。随着养殖技术升级、跨界应用突破以及国际市场拓展，鱼胶正从“滋补食材”蜕变为“黄金产业”，也将成为广东乃至全国渔业高质量发展的新引擎。