根据新禽况调研,行业人士认为慢速型母鸡的理想体重为3.0-3.2斤/只,然而这个体重,比20年前的国鸡主流体重重了0.5斤/只,国鸡正朝着体型越来越大的方向发展。对于行业而言,这种趋势将是“矿井”,还是“陷阱”?
落下“神坛”的三黄鸡
　　90年代,三黄鸡可谓是国鸡的代名词,许多饭店在向国际友人介绍两广名菜“白切鸡”的时候,也会用“three　yellow　chicken”来对其食材进行说明。直至今天,在大多数人的印象里,“土鸡”仍然是一身黄毛,在山林田间闲散漫步的样子。
　　作为曾经占据国鸡养殖量半壁江山的品类,三黄鸡成为国鸡的代表实至名归。上世纪90年代中期,三黄鸡养殖进入迅速发展时期,并于2012年前后养殖规模达到高峰。据行业人士介绍,十年前三黄鸡是慢速型国鸡的主流品种,仅三黄鸡种鸡企业就超过100家。
　　尽管目前三黄鸡的养殖量仍稳居前列,但在价格和市场认可度方面已经失去了主导地位。根据新牧网2013年和2017年的鸡肉消费市场调研显示,珠三角地区消费者心目中认可度最高的国鸡品种是清远麻鸡。目前,三黄鸡商品苗年销量超过1000万羽的公司已不足20个。
　　从养殖量来看,广西作为三黄鸡的发源地,现如今本地主要消费的慢速型国鸡是广西麻鸡,2018年广西地区广西麻鸡的养殖量高达3.5亿-4亿羽,是广西三黄鸡养殖量的两倍多。从黄毛到麻毛的转变,期间到底发生了什么?
品质不稳定导致消费量下降
　　风向的转变,从三黄鸡的体型变化开始。相对于国外引种而来的白羽肉鸡,国鸡养殖天龄更长、体型更小。杂交引入白鸡血统,能让其在更短的时间内长得更大,迅速提高养殖效益。由此,三黄鸡的选育不断向“快大”方向演化,逐步分化出快大类、中速类和慢速类三足鼎立的格局。但整体上看,各个品类均出现了“更快大”的育种趋势。
　　目前,我国主流的快大类国鸡出栏体重达到6斤以上(70天出栏),中速类国鸡出栏体重在3.2-3.5斤左右(70-80天出栏),慢速型国鸡出栏体重也在3斤以上(90天以上出栏)。即便是养殖日龄超过100天的三黄鸡,主流品种也从2000年的2.65-2.75斤/只(110天出栏),逐渐发展到2010年左右的2.8-2.9斤/只(100-102天出栏),而到2018年4、5月,已经变成了3斤多一只(约100天左右出栏)。
　　然而,这种体型偏大的国鸡在终端市场的优势是短暂的。育种过程中,不同品类在肉质风味、生长速度之间平衡取舍。由于终端市场消费不够公开透明,不同品质的三黄鸡“张冠李戴”现象严重,导致消费者对三黄鸡的品质失去“稳定”的信任感,消费需求随之下降。“让消费者吃得明明白白”或将成为行业需要共同面对的一道考题。远看国外,可以参考法国“红标鸡”的养殖标准认证；近看国内,蛋品溯源信息系统日渐完善。当每只肉鸡的品种、养殖模式、养殖天龄都能彻底呈现给消费者时,国鸡才能找到它最好的归宿。
利益驱使,育种怪圈周而复始
　　鸡越育越大,背后的动力是多方利益需求。目前我国主流的国鸡养殖企业大都采用“公司+农户”模式展开。公司对养殖户提供种苗、饲料、药物和技术支持,最终对成鸡保价回收。成鸡的体重是决定养殖户收益的最终标准。这种模式下,更“快大”的鸡变成了养户的“香饽饽”。
　　作为以国鸡为主要营收来源的企业,养殖户是生产的实施主体。为了争取到更多的养户资源,在明知会导致品种出现退化的情况下,公司却不得不服从主流需求,把国鸡越育越大。而对于“合作社+农户”模式的企业,在利润分配上略有区别。养户需要从合作社购买鸡苗和饲料,并承担大部分的养殖风险。合作社则获得饲料、疫苗等生产资料的收益。为养户提供更符合需求的偏快大类鸡苗,意味着合作社可以获取更多养户资源,并通过销售主要生产资料(饲料、疫苗)来获得更多利润。
　　于是,在利益需求驱动的发展模式下,部分国鸡品种不得不经历“受到消费市场青睐-企业增加养殖量-竞争环境下品种越育越快大-品种退化-失去消费市场”的怪圈。“当一个品种被市场做烂了,就开始做另一个品种。”三黄鸡失去竞争力,大部分行业人士选择市场“新宠”。同样的育种趋势,在清远麻鸡、广西麻鸡等品种的养殖过程中也逐步显现。　□新禽况　廖亚琳