每年5月第三周是“全民营养周”，今年的主题是“合理膳食，免疫基石”。膳食营养是机体免疫系统的物质基础，其中蛋白质与机体免疫系统结构和功能的关系尤为密切。广州医科大学附属肿瘤医院临床营养科主任黄瑜芳副主任医师指出，老年人基础免疫力相对低下、抵抗力较差，充足的蛋白质营养补充有助于老年人对自身免疫系统的维持和稳定。
　　黄瑜芳解释，由于咀嚼功能不良、味觉减退、食欲下降等原因，老年人经进食量减少，蛋白质摄入不足；而长期慢性疾病、代谢状况改变等因素又使得老年人对蛋白质的生理需求增加，因而老年人群经常蛋白质营养不良。
　　蛋白质营养不良会加剧年龄相关的肌肉损失，促进老年人肌肉衰减症及衰弱综合征发生、发展。同时，它还与老年人住院时间延长、术后并发症增加、感染以及死亡率增高等不良临床结局密切相关，对老年人的生活质量、临床预后以及健康寿命影响重大。
　　那么，如何保证老年人能获得足够的优质蛋白质？
　　黄瑜芳指出，我国居民膳食指南推荐，健康的成年人每天应摄入1.0-1.2g蛋白质每千克体重，且动物性蛋白和大豆蛋白等优质蛋白应占总的膳食蛋白质摄入量的30%-50%。推荐一个健康成年人每天摄入肉类40-75g，水产类40-75g，蛋类40-50g，奶制品300g，全谷类和杂豆类50-150g，坚果类25-35g。建议老年人群通过吃足量的肉，每天喝奶、进食大豆及其制品来增加蛋白质摄入量。乳糖不耐受的老年人可以考虑饮用低乳糖奶或酸奶。
　　值得注意的是，蛋白质补充过量也会对身体产生不良影响，对于合并糖尿病、痛风、慢性肾脏病等多种基础疾病的老年人，应根据疾病的具体情况在医生及营养医师的指导下进行个体化饮食治疗。
□南方农村报记者 方壮玮
通讯员 魏彤