| 美食煮义 |
　　长沙臭豆腐，又称臭干子，是湖南长沙的一道传统特色小吃。其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊，细嫩而不腻，其最大特点就是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，不少外省人品尝后都赞不绝口。
　　百年老店火宫殿的臭豆腐风味最佳。毛泽东在长沙求学时，臭豆腐就是他最为喜爱的食品之一。1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。
　　臭豆腐制作精细，用料讲究。先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水，然后将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中，三五个小时后取出用清水漂净，沥干水分，将上等清茶油烧热，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中，浇上辣椒油、香油、酱油等调料，一股诱人的香味便扑鼻而来。 □嘉嘉