南方农村报记者 李峙贤

　　近日，国家肉牛牦牛产业技术体系发布《2020年度肉牛牦牛产业技术发展报告》和《2021年肉牛牦牛产业发展趋势与政策建议》，引发行业关注。记者专访国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学曹兵海教授。他认为，今年肉牛产业大概率会延续2020年的行情，仍将“产销两旺”。
牛肉缺口或超200万吨
　　据《2020年度肉牛牦牛产业技术发展报告》数据，2020年全年屠宰肉牛头数约2920万头，胴体总产量约为740万吨，净肉产量约637万吨；屠宰牦牛约370万头，胴体重平均约128kg/头，胴体产量约为48万吨，净肉产量39万吨。
　　对于消费者来说，去年能明显感知到牛肉涨价的趋势，牛肉不够吃也是行业公认的事实，那么缺口有多大？有行业人士认为，缺口要大于进口的牛肉量。
　　USDA(美国农业部)数据显示，2020年中国进口牛肉275万吨，海关总署数据则显示进口牛肉为212万吨，而出口量仅为96.65吨，这意味着牛肉缺口至少超过200万吨。至于美国农业部的数据为何比我国海关总署统计的数据多出63万吨，曹兵海分析认为，这部分包括了熟化的内脏杂碎以及罐头、牛肉肠等产品，双方统计口径不同。对于行业来说，供不应求是产业升级、做出特色、培育品牌的契机。
行业长期面临七大压力
　　《2021年肉牛牦牛产业发展趋势与政策建议》指出，肉牛行业长期面临七大竞争压力：1、国内同行之间的互动性竞争；2、“标准化”一方面提高了效率和产量，另一方面也导致产品“去特色化”和“同质化”。后者在单一市场上形成“标准化价格”，从而让产品“优质不优价”和“叫好不叫座”，标准化产品的竞争相杀，将折损前者的实现能力和效果；3、其他行业替代产品(猪禽羊肉等)的市场博弈；4、正关进口产品(种质资源、商品活牛和牛肉)的全线博弈；5、走私活牛和牛肉的产业侵蚀与威胁性竞争；6、劣质牛肉的威胁性竞争；7、假牛肉的恶性竞争。
　　除了上述压力，疫情也为行业增加了新的挑战。据曹兵海介绍，受新冠肺炎和牛结节皮肤病等疫病影响，部分肉牛养殖场户选择退出行业，存栏量有所下降。但另一方面，疫情也促进了行业的进步，曹兵海以饲料为例，“新冠疫情的影响，加上原材料涨价以及盈利动力，驱使养殖场户更加重视本地低质低价饲料资源的开发利用，并主动投入技术以提质、节本、增效。”
　　幸运的是，2020年行情不错。据曹兵海介绍，2020年肉牛牦牛养殖和牛肉消费总体“产销两旺”，牛价和肉价同时一路攀升，但因各项成本也同时上涨，全线净收益的涨幅略好于2019年。行情上涨的背后，养牛企业也在减少，肉牛存栏量下降。
　　曹兵海认为，今年大概率会延续2020年的情况，仍将呈现“产销两旺”的形势。主要有三点原因，一是国内牛肉缺口存在；二是国家财政政策鼓励增加流动性，牛肉消费将得益于经济增长；三是今年新冠肺炎疫情大概率依旧存在，国内更为安全，很多人不再选择出国旅游，消费能力释放在国内市场也将拉动牛肉消费。
“葡萄式”农场更适合南方
　　长期以来，南方市场一直是牛羊肉的主销区，近年来南方牛羊产业发展也逐步提速。南北方对比来看，无论是气候、地形、饲草种类，还是牛品种都大有区别，这就意味着南方地区需要一套具备特色、因地制宜的牛羊养殖模式和技术标准。
　　但是目前还有不少养殖户没有认识到南北方牛羊产业的区别，一味模仿北方的技术，反而走了弯路。曹兵海告诉记者，南方的优势在于全年平均气温更高，降水更多，适宜牧草种植，饲料品种和产量相对丰富；但是多山的地形是短板，物资和牛源运输成本高于北方，难以发展大规模牧场。
　　曹兵海总结，北方地形平坦，可以发展“南瓜式”牧场，一根藤上结一个大瓜，就像建一座大规模牛场；南方地区建议采用“葡萄式”的结构，各个小规模的家庭农场像一颗颗葡萄一样联合，灵活性和效率更高，多个农村集合在一起形成“葡萄藤”，最终的产业规模也非常可观。由此看来，“家庭农场养殖母牛，公司集中育肥”的模式更适合南方地区的现状，需要行业探索市场经济机制下的组织化，以此为藤蔓来串联星罗棋布的家庭牧场和企业，未来或许会有更好地表现。
　　2020年行情上涨的背后，养牛企业在减少，肉牛存栏量下降。