|　药膳馆 |
　　材料：五指毛桃、牛大力、枸杞根各50克，北沙参、百合各30克，红枣3枚，生姜3片，鹧鸪2只（约750克），猪瘦肉250克。
　　做法：先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，同洗净切好的猪瘦肉放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味即可。
　　点评：本馔食材中，五指毛桃性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；牛大力性味甘平，长于补虚润肺、强筋活络；枸杞根性味甘寒，功善清肺降火、凉血除蒸，《神农本草》称其“主五内邪气，热中消渴，周痹”，《食疗本草》言其“去骨热消渴”；北沙参性味甘凉，善养阴清肺、益胃生津；百合性味甘寒，能养阴润肺、清心安神；搭配性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪，和性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，少佐姜、枣以调和脾胃。
　　诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉滋润，清补兼备，既能清肺降火、凉血除蒸、开胃化痰、祛湿除痹，又能健脾补肺、益胃生津、补肾滋阴、强筋壮骨，适宜于初秋时节一般人群服食以御燥热，尤宜于肺脾肾三脏虚弱者。
　　□广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授