| 预制菜大家谈 |
　　近年来，预制菜成为风口，很多农牧企业入局预制菜，但保水和护色不理想引起的品相不太好等痛点，往往成为肉类预制菜关注的焦点。那么如何才能将预制菜和消费者的期待相结合？
　　南京农业大学食品学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教授王鹏称，鸡肉具有蛋白质高、脂肪含量低、风味兼容性好的特点。在鸡肉预制菜加工中，通过自动分级、速冻锁鲜等原料处理技术，精准调配、高效腌制等半成品加工技术，以及护色保鲜、非热杀菌、包装复热、风味控制等成品加工多重技术的组合使用及参数精准控制，可实现货架期和质地、风味的较佳平衡。
　　“未来，预制菜将是中华传统美食和现代食品工程技术的密切结合，而鸡肉则会成为引导预制菜市场的爆发点。”王鹏如是说。
□南方农村报记者 徐晓敏