广东预制菜的热潮一浪高过一浪。这个夏天，广东预制菜要以“粤味”征服全世界。7月26日，广东发出“十大粤味预制菜大擂台”全省征集令，短短一周时间，已经收到首批300多种预制菜菜品的报名表格。
　　踊跃参赛的企业中，有广东恒兴、国联水产、广东海润、御鲜锋这样的预制菜龙头企业，也有广州酒家、广东大厦、顺峰山庄这样的“粤味”代表，还有物只卤鹅等网红代表。
龙头企业领衔助阵
　　这一次的擂台赛，在首批报名的预制菜中，我们惊喜地看到了很多龙头企业和“粤味”代表。
　　如广州酒家参赛的传统咕噜肉、金汤鲍鱼花胶鸡、广式豉油鸡都是广东特色名菜，其中的咕噜肉还是广州传统名菜；以海鲜粤菜为主打的顺峰山庄，则是带上了花椒龙趸汤、酸菜石斑鱼片、传统跳佛墙、蚝皇5头鲜鲍、香煎石斑鱼；还有被誉为“南粤客厅”的广东大厦，这次也派出“鲍汁辽参”参赛。
　　在首批报名的预制菜中，还有不少广式烧腊、潮式卤水，他们在很多北方人的记忆中，就是广府菜、潮汕菜的代表。
　　如网红店“物只卤鹅”，这次推出了三个选手：潮汕风味卤鹅肝、潮汕风味卤鹅肉、特金奖卤水猪大肠。虽是预制菜，但风味卤鹅肝也能最大程度地还原潮汕卤鹅肝的风味。
　　广式烧腊选手方阵也是星光熠熠。如唐顺兴派出参赛的是：白切鸡、叉烧、港式沙田脆皮乳鸽。其中的沙田脆皮乳鸽就是唐顺兴的一道唐顺兴，特点是皮脆肉嫩多汁，色泽金黄肥而不腻，外焦里嫩香气扑鼻。这道菜最早起源于香港新界沙田区，乳鸽最初只是店里的养鸽，供观赏取乐之用。后来越养越多，于是当家厨师便把它开发为一个菜式，不料想竟变成一道招牌菜。
深挖岭南饮食文化
　　紧靠“粤味”两字，7月26日，广东启动“粤味一桌好菜 啖鲜美好生活”2022年十大粤味预制菜大擂台系列活动。活动旨在深挖广东博大精深的饮食文化，以此指引广东预制菜产业进一步高质量发展。
　　在前期征集的基础上，活动将邀请广东多位粤菜师傅、美食主理人、餐饮行家、销售平台等行业代表组成评审团，现场评选出“广府一桌预制菜”“潮味一桌预制菜”“客家一桌预制菜”“粤西一桌预制菜”等，还有最受关注的“粤味一桌预制菜”“十大粤味预制菜”，同时推出主打健康的“食用菌一桌菜”，以及面向新生代的“Z世代最受欢迎预制菜”。
　　目前，“十大粤味预制菜大擂台”全省征集令仍在火热征集中。8月中旬进入评审阶段后，除了美食评审团现场打分，届时还请广大消费者“用嘴投票”，选出最受欢迎的各种“粤味预制菜”，一起用“粤味”引领“食在广东走进新食代”。
□岳综
　　用“粤味”征服世界，多家企业踊跃参赛。　　　　 广东预制菜企业供图