| 来论 |
　　改革开放以来，食品工业的快速发展，给人们生活提供便利的同时，也给生态环境带来了危害。随着国家对生态环境的重视，特别是实现碳达峰、碳中和目标的要求，食品行业减污降碳已成为当务之急。
　　食品从收获、加工、分销、零售的各环节，均会产生温室气体，尤其是传统食品行业更是实现双碳目标的“拦路虎”。传统食品的污染主要来自原料种养、食品消费、食品加工等过程，会产生大量的碳排放。
打造绿色环保的预制菜产业
　　减碳将成未来食品企业的核心竞争力，发展预制菜产业是食品行业实现双碳目标的必由之路。
　　（一）有利于减少原材料种养过程的碳排放。发展区域化种养，便于集中指导、集中管理、集中治理污染。要保障预制菜的食品安全，原辅料均需符合对应的国家标准或行业标准的要求。预制菜原材料的来源与传统食品不同，一般均为集中采购，经营方式由粗放经营向集约经营转变。
　　（二）有利于减少食品生产过程的碳排放。预制菜不论是即食食品、即热食品、即烹食品，还是即配食品，不论是生产企业，还是中央厨房，都是标准化流水作业，生产规范化、标准化。在加工制造环节要增加清洁能源的使用。包装材料也要符合国家或行业相关标准的规定，有利于提高包装的回收再利用，降低原料和产品运输分销环节的碳排放等。
　　（三）有利于减少食物消费过程的碳排放。当前每个家庭一个独立的厨房，生鲜产品食用时不但损耗大，而且剩饭剩菜也较多，家庭产生的餐厨垃圾往往混合着生活垃圾一同丢进垃圾桶，家庭餐厨垃圾无法分类回收，每一顿饭都有大量的碳排放及能源消耗。而预制菜是经预加工而成的成品或半成品，将分散在每家每户的家庭厨房集中为工厂化生产，用户只需简单加热即可食用，显著减少城市垃圾收运处理量，从而减少碳排放。
引导消费，培育低碳习惯
　　为实现双碳目标，提出发展预制菜产业的以下几点建议：
　　（一）做好规划，差异化发展。目前预制菜在快速发展的同时，也出现了行业无序竞争、鱼龙混杂等行业乱象。必须重视规划，加强统筹协调，防止一窝蜂上，同质化竞争。
　　（二）出台政策，扶持预制菜发展。不论一家工厂、还是一款产品，要实现碳中和目标，不仅需要时间，更需要大量的成本投入。今年3月，广东省将预制菜上升为省级重点发展产业，出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从政策层面有力支持预制菜企业做大做强。
　　（三）创新技术，提高降碳效果。预制菜企业要做大做强，在创新研究上，要特别重视减排降碳的关键技术研究，包括种养循环环节、生产降碳环节、包装回收环节等。要加大低碳创新模式研究，通过资源化利用，实现零排放。
□翁奕蓉