开栏的话：鲜切对于菠萝产业来说，不仅引领水果消费升级，也推动菠萝产业高质量发展、延伸产业链提升价值链。为让更多人了解鲜切菠萝，推动产业健康发展，南方农村报特推出“鲜切菠萝采购商专访”系列。
　　余惠勇：“我非常看好鲜切菠萝市场”
　　南方农村报记者 王磊

　　近年来，鲜切水果正成为年轻人下午茶新选项。面对风口，一些头部企业布局鲜切水果品牌，如百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”。
　　近日，百果园集团创始人、董事长余惠勇接受南方农村报记者专访时表示，鲜切水果催生了新的消费习惯、指引消费升级。随着鲜切加工工艺的升级及消费习惯的改变，鲜切菠萝会因便利、健康、实惠成为水果界新的爆款、年轻人的新宠。
　　余惠勇指出，鲜切水果具有免洗、免切、即实、多拼等特点，催生了新生代消费者对水果新吃法的新消费习惯。除即时性消费外，鲜切也降低了水果损耗，有利于水果行业健康发展。
　　“我非常看好鲜切菠萝市场，指引消费升级才能带动产业发展。”余惠勇表示，菠萝虽然好吃，但去皮、切块一直是消费者面临的难题。而鲜切菠萝很好地解决了这一难题，同时可以直接看到菠萝熟度和品质，不用担心吃到生菠萝。“这种吃法打破了原有季节性销售的淡旺季区分，对菠萝产业来说是一场新的机遇。”
　　在余惠勇看来，发展鲜切菠萝需要解决两大问题：一是菠萝熟度要高。传统的菠萝采摘在七八分熟，但鲜切菠萝要九分熟才好吃。二是保鲜问题。鲜切菠萝必须在0-5℃的低温环境下生产，0-8℃的环境下运输，才能确保品质，生产车间也需10万级的净化，从而预防染菌。
　　“与泰国鲜切小菠萝相比，国产鲜切菠萝的优势在于运输链路短，可以到销地再进行鲜切，不需要做过多的保鲜处理，成本低，风味足。”同时，余惠勇指出，国产鲜切菠萝的劣势在于产业发展尚不成熟，包装、标准化等方面可向泰国鲜切小菠萝产业学习借鉴。
　　此外，对国内菠萝产业来说，最大的问题是菠萝原果品质不稳定。要实现高质量发展，需要改变果农传统观念，充分发挥优质适种区域的优势，顺应菠萝生产规律，坚持生态种植、自然成熟、生产出有菠萝味的菠萝。“有好的原料，未来做鲜切菠萝、食材菠萝才能长足发展。”余惠勇说。
　　余惠勇表示，当前，消费者对鲜切菠萝了解还不够深入。可通过新媒体平台，从产地端、加工端、配送端、销售端等各环节，全方位、立体讲述鲜切菠萝产业故事，向消费者展现它的便利、安全、营养、美味等特性，从而打动消费者，形成新的消费习惯。