| 美食煮义 |
　　洲心大粥是广东清远著名的地方传统小吃，属于粤菜系。
　　说到洲心，人们总是最先想起大粥。洲心大粥，以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料在里面，大份且料足，是许多清远人早餐、宵夜的首选。
　　早上的洲心墟，路边的早餐店人头涌动。一煲一煲肉多香甜、冒着腾腾热气的洲心大粥，从厨房里被端出来。人们围坐在桌子旁，边吃粥喝茶边聊天，惬意十足。有人还说，吃完这么一大碗粥，中午饭都可以省了。
　　洲心大粥最开始是这么一种吃法：自带猪杂，由店家提供粥水，一切交给他们来张罗。最初店家只收取每人五毛钱的加工费。据说洲心还有两三家粥店保留这种吃法，但收费肯定就高了。
　　因为做大粥的门槛很低，所以洲心大粥随街可见，其品质也取决于其用料。料好料足，熬粥功夫到家的，品质自然上乘。 □何浓