南方农村报记者 陈思蓝

　　“七月赤鮸遍身宝。”每年农历七月前后，正是一年一度海鮸汛。
　　海鮸，俗称“鮸鱼”“米鱼”。鮸鱼胶具有滋补食疗作用，因其价值不菲有“软黄金”之称。实际上，海鮸的珍贵远不止于鱼胶。海鮸肉质好，少细刺，味道鲜美可口，民间素有海鮸“一鱼十吃”的说法。
　　潮州市饶平县是“中国海鮸之乡”，海鮸鱼年产量超7万吨，占全国产量71%。近年来，饶平水产企业不断精进海鮸深加工技术，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等众多海鮸预制菜产品，让消费者能轻松做上一桌海鮸宴。
海鮸全身都是宝◥＞
　　海鮸，属鲈形目石首科，身体延长而侧扁，耳石椭圆形，背面有许多颗粒状突起，腹面有蝌蚪形印迹，身体灰褐色，重达10斤甚至百斤以上。海鮸在中国沿海地区均有分布，具有生长快、病害少等优点，市场潜力高。
　　饶平海鮸产业的繁荣与独特的养殖环境密不可分。海鮸养殖的适宜温度为20℃-28℃，适宜盐度为24‰-34‰，适宜水流速度为50-82cm/s。饶平县地处北回归线；有源源不断的黄冈河水流入，自然调节海水的盐度；有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为屏障；同时满足常年温暖、盐度适中、潮流平稳等特殊养殖环境。产出的赤鮸鱼身稍短、肉层厚实而鱼肉鲜嫩。
　　早在隋唐时期，海鮸就被视作珍味而成为贡品。唐代杜宝《大业拾遗记》载：“（隋大业）六年，吴郡献海鮸干脍四瓶，瓶容一斗……当五六月，盛热之日，於海取得鮸鱼。其鱼大者长四五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。”有渔谚说：“宁可勿割廿亩稻，勿可忘吃鮸鱼脑。”可想而知鮸鱼头的诱人。
　　除了肉质鲜美，海鮸还有“两宝”，一是耳石，二是鱼鳔。耳石俗称鱼头石，是脊椎动物的内耳或无脊椎动物的听泡中的一种石灰质结石。耳石含碳酸钙盐成分，它能满足人类骨骼正常发育时对微量元素钙的需要，也能防止人体因缺钙而出现骨质疏松。
　　鱼鳔是海鮸的另一宝藏。海鮸鱼鳔可制成鱼胶，与燕窝、鱼翅齐名，自古以来就是补品、贡品。所谓“十斤鱼一两胶”，一条养殖期达三年以上的大鱼，制成鱼胶不过巴掌大小。由于产量稀少，鱼胶市场售价不菲，市场上常用“软黄金”比喻海鮸鱼胶的价值。
七成海鮸产自饶平◥＞
　　在中国东南沿海，有这样一座县城，海鮸鱼年产量超7万吨，占全国产量71%，形成集种苗、养殖、饲料、加工、流通、餐饮于一体的海鮸全产业链，总产值达30亿元。这里便是“中国海鮸之乡”——潮州市饶平县。
　　饶平县地处中国东南沿海，海岸线蜿蜒漫长，盛产鮸鱼、大蚝、对虾、石斑鱼等海产品，是“全国渔业百强县”，也是全国最大海水网箱养殖基地之一。饶平海鮸捕捞自古有之，1984年“广东省海岸线资源综合调查队”进入饶平开展“鮸鱼海水网箱养殖”新技术引进、中间试验、示范推广，海鮸养殖由此在饶平扎根。
　　起初，饶平网箱养殖海鮸均来自野生捕捞，不仅影响生态平衡，也远不能满足市场需求。
　　20世纪以后，鮸鱼亲鱼培育和人工繁殖难题得到彻底解决。饶平县大力发展浮动式海水网箱养殖，建立了鮸鱼养殖技术标准、鮸鱼网箱养殖技术规范，合理规划海鮸鱼养殖布局，产业逐步发展壮大。
　　经过近四十年发展，饶平县已成为全国最大的海鮸鱼养殖基地，商品鱼产量和加工量在全国同级别县（市）中名列首位，产品远销韩国、美国、俄罗斯、日本、新加坡及中国台湾、香港、澳门等地。
　　从靠海吃海到向海图强，如今海鮸已经成为饶平水产的一张闪亮名片。饶平正立足海洋资源禀赋，锚定高质量发展目标，向产业振兴发力，着力念好强县富民的“海经”。