| 非物质文化遗产 |
　　小时候，每逢有人请喝喜酒自是开心之事，但在喝喜酒之前能够吃到主人家随请帖派送来的“嫁女饼＂亦是一大乐事。
　　嫁女饼是广东人嫁娶时一种很重要的食物——礼饼，其范围包括了特定的糕、饼、酥等。对于广州人来说，嫁女饼是通俗的说法，它还有一个浪漫唯美的名字叫做“绫酥”。换句话说，广州人所指的嫁女饼是酥，并不包括糕饼之类。
　　“绫酥”与衣饰典故有关。旧时豪门嫁娶以礼饼丰厚显示自家体面和气派。绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵，嫁女礼饼遂以“绫酥”为名，寓意荣华富贵。正如广府人婚礼仪式中常念“饮杯新抱茶，富贵又荣华＂。
　　派送嫁女饼的作用一是渲染婚礼喜庆，另一方面是向亲友宣布自家女儿即将出嫁的喜讯。所以旧时广州人对绫酥十分讲究——绫酥分为红、黄、白、橙四种颜色：红绫多以莲蓉做馅，也有用冬蓉做馅的，寓意红红盛盛、喜气洋洋；黄绫以豆蓉做馅，寓意贵气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表女方贞洁；橙绫以豆沙或椰丝做馅，寓意一对新人今后生活金灿灿、甜蜜蜜。一些绫酥中还会加入彰显高贵的蛋黄。以前派送嫁女饼时，通常是四色绫酥搭配，这样无论是对收饼者还是派饼者都是一个好意头。时下则多以赠送饼屋饼店的饼票来代替派送嫁女饼了。
　　昔日广州莲香楼、陶陶居、惠如楼出品的绫酥较为有名，如今则是莲香楼、南园酒家等。至于佛山地区，则要数荣华龙凤礼饼、联记饼家和公兴隆的出品为佳。
　　旧时广东人嫁女一定会向男家索要嫁女饼。收到的嫁女饼越多，则女家越有面子。
　　嫁女饼通常是男家在过大礼时一担担地送去女家，1担为100斤，而1斤又分为四头或八头。四头表示1斤4个饼（大饼），八头表示1斤8个饼（细饼）。送饼数量只会说几担、几斤和几头，从来不会说几个，而且一定要派送双数（最少两个），俗称＂双扁＂，寓意成双成对、好事成双。在台山开平地区还会将散饼搭着装袋，俗称“搭花脚”，辈分越高者得到的嫁女饼越多（起码有两斤）。
　　台山开平当地的嫁女饼习俗要比广州的复杂和讲究得多：其主打是传统的“四件套”——锦肉、椰山、合桃酥和梅花蛋糕。此外还有传统广式老婆饼、莲蓉饼、豆沙饼、皮蛋酥、红绫酥和龙凤大饼头等。
　　“锦肉”又称“锦玉”，寓意锦衣玉食，其馅料多为冰肉、冬瓜条、椰丝、芝麻、果仁、甜姜，做法及外观皆与广式月饼无异，皮薄馅靓，吃起来较有层次感；“椰山”寓意财富如山、生活甜蜜、白头到老，其色如雪山，大小若碗，顶部微凸，配料主要有椰粉、椰丝、椰奶和蛋白，烘焙而成后需稍作摊凉才能食用，外表酥脆，内里软香；“合桃酥”又称“沙饼”，寓意百年好合、大展鸿图，其状若小盘子，吃起来较酥脆，而糅合在里面的白砂糖因未完全融化，嚼起来如同沙粒；“梅花蛋糕”是用梅花瓣外形的模子烤制而成，底下垫有托纸，糕体大小若碗，刚出炉时蛋香浓郁、外脆里嫩，至于其寓意，简单的说法自然是传春报喜了，深究一些则是古人所言“梅具四德”——即初生蕊为元，开花为亨，结子为利，成熟为贞，又或是梅花五瓣象征“五福”——即快乐、幸运、长寿、顺利、和平。台山开平地区嫁女饼会装入贴有“囍”字红纸的竹编箩筐，然后由男家用扁担挑着送往女家。
　　嫁女饼从制作到售卖到包装到送礼，都有着一套套“理论”，俨然发展成了一种民俗文化。如今，嫁女饼（绫酥）制作技艺已入选黄埔区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录。　　　　□南农