| 美食煮义 |
　　土耳其小麦粥是一道在土耳其婚礼、宗教节日等重要场合不可或缺的传统仪式菜。
　　小麦必须提前一天在祈祷中清洗完毕，然后放到大石臼中，随着当地传统音乐的伴奏声进行研磨。
　　烹饪小麦粥通常在户外进行。婚礼或节日当天，由男女共同合作将铁壳麦、肉骨块、洋葱、香料、水和油添加到锅中煮一天一夜。煮粥过程中要放鹰嘴豆、辣椒粉。到第二天中午时分，村寨里最强壮的年轻人用木槌敲打小麦粥。
　　在人群的欢呼和婚礼音乐声中，小麦粥被端上来，分给宾客共同享用。大家可以根据自己的口味添加橄榄油。这种饮食与表演相结合的方式，通过教授学徒而代代相传，已经成为当地人日常生活的一部分。
　　小麦起源于西南亚地区，土耳其、伊拉克、约旦、伊朗等国家均有种植。对于土耳其而言，小麦在国民经济（生活）中的重要性，远远大于其他国家。小麦的种植，带动了土耳其国家农业经济的发展；而土耳其是中东地区最大的小麦生产国，人均消费小麦水平也居世界前列。
　　从公元前7000年第一粒小麦种子在西南亚“新月沃地”种植开始，数千年来，小麦一直是土耳其的主要食物来源，恩泽民众万千。也因此，在庆祝仪式和纪念活动，特殊场合如婚礼中产生了一种近乎神圣的含义，人们对于小麦粥的熬制过程，充满虔诚。
　　2011年，土耳其小麦粥被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。联合国教科文组织认为，土耳其小麦粥通过代代相传加强了人们对社区的归属感，强调分享的理念，有助于推动文化多样性。
　　作为世界非物质文化遗产代表作，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动。由土耳其小麦粥可见一斑。　　　　　　　　□月园