罐头食品经常被冠以难吃、不新鲜、口感差，冷冻食品使用不方便、损耗大等差评。现在，通过常温长保新技术，不仅能解决现在罐头产品的主要痛点，而且节能降耗，是提升预制菜加工技术水平，推动农产品深加工加快发展的全新抓手。
　　常温头类预制菜产品多采用罐头工艺、软包装灭菌食品等，会导致杀菌时间长，食材软烂没嚼劲、菜品形态挤压变形严重、食材让人感觉不新鲜、产生衍生异味等问题。此外，冷冻食品则普遍存在解冻时间长、冷链成本占比至少30%、存储能耗高、商超货架损耗率高、“断链”和“脱冷”等极易造成食品安全隐患等问题，这也是冷链产品冷链成本高、保质期短、食用不方便、损耗大的原因所在。
　　卓成食品研发了一套设备、包材及工艺综合解决方案——固态食品高温短时灭菌后无菌封装技术及装备。陈恩明介绍，无菌封装技术具有高还原度、常温、长保三大优势。依托智能集成系统，硬件上通过一套设备内部完成包材杀菌、食材杀菌、灌装、封口等系列操作；软件方面，借助智能化控制系统，实现个性化灭菌曲线、设备物联网、云端菜单定制、AI分析等。
　　在卫生处理方面，灭菌时间长、食材过熟、封闭式杀菌、生成不友好味道是导致口感还原度不高的原因。运用高还原度技术以特殊的杀菌方式，实现短时灭菌，锁住菜品的原始风味和口感。此外，保质期短是由食物或包材接触面含有细菌及芽孢、细菌繁殖导致食物腐败是引起，而常温长保技术能够进行原位无菌封装，实现食品与包材接触面长期保持商业无菌，菜品无有害菌可以繁殖。
　　对比冷链产品，无菌封装的生产能耗可降低20%，降温成本低80%，储藏成本低20%，运输成本低50%，损耗低80%。”综合来看，该项技术既解决了现有产品的主要痛点，而且节能降耗，未来极具潜力。
　　卓诚食品成立于2017年，所研发的固态食品无菌封装技术是独创性极高的新技术，国内外无技术特点相同技术，达到国际领先水平，同时获得市场监管部门的认可。在2023年首届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，还被评为“2023年广东预制菜产业十大领先技术成果”之一。
□曾慧玲
■　小档案
　　陈恩明，广州卓诚食品科技有限公司市场总监