火锅一直是餐饮行业的流量赛道。由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础，火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额。根据红餐研究院近日发布的《火锅品类发展报告2023》显示，火锅品类的市场规模今年将回升至5200亿元。
　　根据企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%；与此同时，火锅相关企业的注销吊销量达到了3.1万。
　　根据国家统计局发布数据，2023年前三季度我国餐饮市场规模为37105亿元，按照火锅品类市场规模在餐饮总体规模中的占比约为11%计算，2023年前三季度我国火锅市场规模约为4081亿元，2023年火锅市场规模有望重回5000亿元以上，预计将达到5293亿元。
　　数据显示，截至2023年11月，火锅在营门店总数在53.0万家左右，门店数在50家以下的火锅品牌占比近9成，门店数在100家以上的火锅品牌数占比仅5.1%。海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌，拥有超过1300家门店，入驻超过250个城市，其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。
　　从地域分布上看，华东地区聚集了全国30%的火锅门店，其次是以川渝贵为代表的西南地区，门店数量位居第二位，占比为16.8%。其他地区均匀分布状态，占比在10%上下。
　　按照城市分布，一二线城市是火锅主流聚集地，二线以上城市的火锅门店数占比达到49.1%，其中重庆、成都、北京分列火锅门店数量最高的城市前三甲。
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